巧克力核桃奶酪面包(改自君之配方)
这个配方改良自君之的【核桃面包】,增加了奶酪和可可粉,吃起来更想更好吃(当然热量也更高)。
做过好几个面包这个居然是被哥哥评作最好吃的。
面包小白,整型、发酵都还在改进中,下次会更好吃的!
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 30克 |
可可粉 | 适量 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
水 | 125克 |
橄榄油 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
核桃仁 | 适量 |
燕麦片 | 适量 |
奶酪 | 适量 |
巧克力核桃奶酪面包(改自君之配方)的做法
高筋面粉、全麦粉、水、细砂糖、盐、干酵母一起揉成面团,揉至面筋生成时加入橄榄油继续揉,一直揉到扩展阶段。将切碎的核桃加入面团中,揉匀即可。将面团放在碗里,盖上保鲜膜,室温发酵40分钟到1个小时,直到变成2-2.5倍大(根据室温不同发酵时间也不同)。
P.S. 图忘拍了,放的君之的发酵好的面团,用手掌压出气体,将面团分成6份,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
台面上撒薄粉和燕麦,取一个小面团放在台面上,用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形,放入核桃仁和奶酪,卷成橄榄型。(我的整型太丑了)
将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上,进行最后发酵,可以在表面喷水再撒些燕麦片。
P.S. 最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约发酵40分钟发酵至2倍大以后,放入预热好上下火200℃的烤箱,烤12分钟左右。
趁热吃,掰开来是这样的。核桃仁丰富了口感,奶酪增加了咸味,又有可可香,好好吃~
小贴士
1、我不喜欢太甜,所以用等量的代糖替代了白砂糖;
2、核桃、燕麦和可可粉都看个人口味偏好,想吃多的就多放点吧;
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