小美版凤梨酥(纯凤梨馅儿)
记得小时候每年台湾舅爷爷回来都会带上几盒凤梨酥给我吃,第一次吃到是如此的惊艳,于是便有了记忆中的味道,现在虽然舅爷爷已经不在了,但是记忆中的味道一直都在,这也是我特别爱凤梨酥的原因,也以此味道怀念我亲爱的舅爷爷.
用料
凤梨2只 | 约1165g |
太古黄冰糖 | 175g |
低筋面粉 | 270g |
奶粉 | 70g |
黄油 | 205g |
鸡蛋 | 70g |
白砂糖 | 35g |
盐 | 1/4小勺 |
五十铃抹茶粉 | 适量 |
凤梨去皮切出果肉放入小美主锅,3秒速度6,打碎.
用纱布滤出凤梨汁,就得到一大杯浓浓的纯凤梨汁啦,我把它灌入了微热山丘的瓶子哈,生活要有仪式感. (怕麻烦的也可省略此步骤,但是这个纯凤梨汁很好喝也不会浪费汁水哈,炒制的馅儿也更干更快).把滤干的凤梨肉倒入小美主锅,+175g太古黄冰糖,35分钟,Varoma,反转速度2.(个人根据凤梨大小观察调整时间炒制到自己满意的干湿度)放网锅防溅,不要盖小盖子喔.
分割12g一个,搓圆备用,我这个分量分出了27个.所有材料倒入主锅,30秒速度4-6混合均匀.倒出分割.
整形:面皮分割15g一个,搓圆备用,一共27个;多余的面皮+适量五十铃抹茶粉(按个人喜欢颜色深浅添加)混合均匀,平分成27个,(我的大概8.5-9g一个)搓圆备用.
抱歉这一步忘记拍图了.取出模具,我用的凤梨形状的模具,先按入绿色面团在上面凤梨叶子部位.
原味面皮包入凤梨馅儿,像包圆子那么包,用手推上去直至包好,搓圆,放入模具.压平.用牙签画出菠萝网格状纹路,菱格中间用牙签头戳洞.
烤箱预热160-170度左右,放入中层,风烤15分钟左右.(怕表面上色深可加盖锡纸,不然头上的绿色抹茶部分容易上色影响美观;我是西门子嵌入式烤箱,自家烤箱自己掌握摸索温度喔,表面浅金黄色就👌)
出炉,脱模,OK,密封保存,放个2-3天再食用,风味更加.
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小贴士
如果是一般模具,馅儿15g一个,面皮分20g一个,或者喜欢皮薄馅儿多的也可以按1:1分,个人比较喜欢吃皮不太薄的;新手不建议1:1比例,会比较难包喔,容易破皮;然后直接包好按入模具就行,长方形,方形,圆形,各种你喜欢的都可以哈.
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