凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）

用料  

凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法  

1. 将凤梨硬心和果肉分开切，果肉切丝

2. 将凤梨中间硬心切块打成泥

3. 挤出凤梨丝里的水分，加入打好的泥一起放入锅里

4. 加入冰糖，小火熬煮

5. 冰糖融化后加入麦芽糖

6. 继续小火熬，注意过程中用铲子不时翻拌

7. 水分熬干时，继续翻炒至凤梨馅成团，放一边冷却备用

8. 接下来制作酥皮，将黄油加入白糖软化打发至蓬松发白

9. 分次倒入鸡蛋液混合均匀

10. 倒入奶粉

11. 倒入低粉和高粉

12. 揉成光滑的面团

13. 馅和皮都做好了

14. 分别将皮和馅分成小团子，馅18g，皮19g

15. 将酥皮按成圆面皮，包入凤梨馅

16. 包好捏紧收口，稍稍团成椭圆形放入模具

17. 用手掌按满模具，如有开裂的部分轻轻用手推平抹匀即可

18. 放入烤箱中层180度烤10分钟翻面继续烤8-10分钟，注意观察上色情况，不要烤过了，内馅高温容易膨胀， 胀破酥皮。此配方可以做30块凤梨酥

小贴士

凤梨和菠萝馅两种都做过，凤梨馅比菠萝馅甜度大一点，其它没差别，两个中等大小的菠萝/凤梨，纯凤梨肉约1700g左右，挤出大部分水分后还有1000g左右，加糖熬煮完成馅儿不太到600g