小美凤梨酥
凤梨当季,怎么能少了凤梨酥,前面有写过凤梨馅的做法,今天就来做凤梨酥的皮,同时烤起来。
用料
糖粉 | 45克 |
低筋面粉 | 300克 |
杏仁粉(可用低筋面粉代替) | 60克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 200克 |
鸡蛋 | 80克 |
全脂奶粉 | 75克 |
小美凤梨酥的做法
黄油放室温软化后,所有材料放进主锅,设定25秒/速度5搅拌。
搅拌后的状态
把面团取出了,用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛约20-30分钟(这个分量可以做42个凤梨酥,模具尺寸:5*3.8*1.8)。
取出之前炒好的凤梨馅,一个15克分重搓圆。分好拿出面团,一个18克分好搓圆,注意⚠️面团不要在手里拿捏太久,怕黄油化了。出现油分离状态。
取一个面团按一下,包上馅,用虎口收紧。
放在凤梨酥模具里
压平(我是买了一个 压模器压下去)
烤箱提前预热165度。放中层,15分钟后翻面,继续烤5分钟就可以了。
也可以不翻面,直接烤20分钟(上火要适当跳高一点)就是这样子。
可以多个造型,随意。不过要根据模具大小,适当调整凤梨酥皮馅重量。
小贴士
烤箱温度要根据自己的烤箱来设定。
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