打糍粑-沔阳过早
小时候,一到过年爷爷奶奶就会打糍粑,一家子忙忙碌碌热热闹闹,享受过年的气氛。
各地的糍粑做法都不大一样,仙桃这边的糍粑是用糯米粒做的,做出来的糍粑还能看到糯米的颗粒。现在有的店直接用糯米粉做糍粑,已经没有小时候的感觉了。
过年做糍粑是要早早准备的,提前七八天就开始泡糯米,泡到糯米吸饱水份,颗粒都碎掉,这样蒸出来的糯米才软糯。之后打糍粑,打出来的才有劲道,够粘,有嚼头。
吃糍粑也有很多方法,一般正月里走亲戚,都是一大早就出发。早早起床,过早就是直接上一碗炕糍粑,撒上红糖,浇点开水,简简单单的红糖糍粑就做好啦!暖暖的,甜甜的,满满的年味!
用料
糯米 | 十斤 |
水 |
打糍粑-沔阳过早的做法
糯米提前泡好,我们家都是过年做糍粑,冬天比较冷,糯米要多泡泡,蒸出来才软糯有粘性,我们家泡了七天,泡完糯米很软有的都碎了~
大蒸笼架好,锅里放水烧开
水开上汽后,蒸笼里铺上干净的蒸布
将糯米倒入,铺开
用锅铲的把插几个气眼
边缘的蒸布包回来
盖上蒸笼盖子,大火蒸。
保持大火,耐心蒸。
大约四十分钟,糯米熟透了,就可以准备盛出来开打啦
赶紧趁热装进袋子里,用大木棍杵,这里就是体力活啦,趁热,不停边翻边打,打均匀,把糍粑打出粘性。我们这次大概打了十分钟,累的不行,其实还可以再多打五分钟的,那样打出来的糍粑更结实。
桌上撒写面粉,防粘。
将糯米团倒在桌上,准备下一步的整形。可以看到,打好的糯米团非常软糯,很粘,而且还很烫手。
准备整形啦,准备一碗凉水,手上沾点水,将糯米团整成厚度均匀长方形,大概厚八厘米吧
这是整好的糯米团,放在桌上晾凉放硬。等到摁下去很硬的时候,才能切片。
这是晾了一夜的糍粑,翻了个面,已经很硬了,可以准备切片啦!
刀上抹油,先切成大条,然后再切成方块
这是切好的糍粑块块,断面上基本看不到米粒了,说明杵的力度够啦。可以冷藏保存起来,要吃的时候,拿一块切片就可以啦!
过早1(炕糍粑):一块糍粑切片,切成一厘米左右的薄片就行。锅中放油,烧热,转小火,把糍粑放进去,慢慢煎,煎到两面金黄,糍粑受热又会变软哦
煎成这样,就可以盛出来啦,这时候闻起来很香的哦
在糍粑上撒上白糖,就可以开吃啦!糍粑外焦脆里软糯,配上白糖沙沙的口感,开启一天的甜蜜啦
过早2(水煎糍粑):热锅放油,油热后下糍粑,半分钟不到,加冷水进去,不用完全没过糍粑,盖上锅盖用油水慢慢煎。
水快干的时候,将糍粑翻面,再盖上锅盖焖一会。
然后,盛出来,撒上红糖
再浇上开水,一碗热腾腾甜滋滋的红糖糍粑就可以开吃啦!这种方法做出来的糍粑会比较软,上一种方法做的糍粑偏焦脆,可以根据自己的喜好选择哦!
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