客家面粉茶粿
‘客家面粉茶粿’/meehoon kuih
大学以前,你说学业为重,于是我是十指不沾阳春水
大学以后,想念妈妈的手艺,吃货本性使然,嘴馋时吃不到就自己做,常常越洋给妈妈打电话偷师。。
只是我没想到,鱼雁往返中母亲早逝,我竟成了你的手艺唯一传承者
大学的厨房有点像少林寺,各国高手林立,每每饭点时香气四溢
原籍客家的友人每每准备这道菜,都会在厨房忙碌一个下午,也会给我端上一碗。。。时间久了,我也就偷师学成了。。
回家的日子,我也跟喜欢古早味的你分享过,你说潮州话叫meehoon kuih,只可惜没给你做过几次,你就不告而别了
往后的日子,想你的时候我就给自己备上一碗。。
夏日的午后,小厨房里弥漫着的
是
想念。。。
用料
面团 | |
面粉 | 若干/250g |
鸡蛋 | 1只 |
水 | 一小碗 |
油 | 一茶匙/可有可无 |
配料 | |
木耳 | 10小朵,切丝 |
香菇 | 6小朵,切丝 |
肉碎 | 100g, |
调味料 | |
酱油 | 适量 |
麻油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
绍兴酒 | 少许 |
汤料 | |
江鱼仔 | 150克 |
树仔叶/玛尼叶 | 一大把,揉碎 |
炸葱油 |
客家面粉茶粿的做法
面粉中间开洞,加入蛋黄,加水和油,揉成面团。其实我没仔细称重量,就好像搓汤圆一样,依照多少人吃的分量,水少了加水多了加面粉。
搓匀后,放置一旁,可盖上湿布(大马天气湿,所以可以省略),等大约30分钟,这时候可以准备配料
热锅冷油,加入切碎的小葱头炼葱油。炸好的油葱捞起备用
肉碎洗净调味,我自己习惯是加了酱油,胡椒粉,麻油和绍兴酒少许,拌匀
刚炸好油葱的葱油下锅,加入腌制好的肉碎,炒好
面团捏成一小片一小片
起一锅水,煮滚后,把捏好的面团放入,放入前,可以再拉一下面团,它会变得更薄,煮到面团都飘在水上就熟了,将面团捞起放入碗
煮一锅水,加入一半炸好的江鱼仔熬出奶白色的汤,然后加入香菇丝,木耳丝(也可以先加入肉碎炒,我不喜欢油腻,所以留到这里再加),最后加入树子菜。然后加一点酱油和胡椒粉调味
树子菜长这样👆最后浇入刚做好的面粉粿上,撒上另一半江鱼仔,油葱酥,青葱粒。完成。
也可以拌着sambal参巴虾米,一起吃
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