焦糖蜜豆/甘栗玛德琳
为爱吃红豆跟栗子的圆圆女神@绿和聂茎麦 写的这个玛德琳方子!
结果真的超好吃!一出炉就忍不住自己吃了几个。给小伙伴投食也都反馈特别好吃!所以把菜谱写下来。
刚出炉晾到温温的程度来吃,口感应该是外面一层比较脆,而里层也是非常松软的!
亲爱的不吃奶味重的东西,所以方子里我用的是普通焦糖酱,就是单纯水+糖熬的焦糖酱,如果喜欢也可以用奶油焦糖酱。
焦糖酱我用的是君之的奶油焦糖酱的方子。
方子量是彩味家的六连玛德琳模三盘。
做之前请看完小贴士再做!
用料
焦糖酱 | 20g |
黄油 | 125g |
细砂糖 | 60g |
低粉 | 130g |
泡打粉 | 4g |
鸡蛋 | 2个 |
蜜豆/蜜栗子 | 110g |
盐 | 4g |
焦糖蜜豆/甘栗玛德琳的做法
黄油小火加热至完全液化,放凉备用。
泡打粉+低粉混合过筛后,加入盐,备用。
鸡蛋(全蛋)加入细砂糖和焦糖酱搅打均匀,不用打发。
在搅打均匀的蛋液中加入筛好的粉类,混合均匀至无颗粒状,此时会面糊状态会比较干。
此时将烤箱175度预热。倒入放凉的黄油液,用手动打蛋器混合均匀至顺滑,一定要混合到不会水油分离的状态。
加入蜜豆或甘栗,搅拌均匀。
在玛德琳模具上涂油撒粉或抹上脱模膏(强烈推荐脱模膏),用勺子舀面糊至模具中,大概8分满就可以了。
放入预热好的烤箱中,175度8分钟即可。
小贴士
1.蜜豆的量不定的,爱吃可以多下,但是这个方子的量的配比蜜豆最好不要超过125克。
2.涂油撒粉是一定要的步骤!不能偷懒!否则脱模的时候你真的会哭,每一盘下面糊之前都要进行。如果有做了脱模膏的话最好了,涂油撒粉有时候还是会粘,但是用了脱模膏以后脱模那酸爽,一倒扣直接就啪叽掉下来光滑到简直让人神清气爽!
脱模膏方子下厨房有,自己搜哈。
3.如果家里有有盐黄油的话最好,将方子里的盐去掉,把黄油换成一半有盐黄油一半无盐黄油!这样出来更好吃。
4.每个人的烤箱温度都是不一样的,所以温度时间都是仅供参考的。具体要看面糊的状态,烤的时候一定要守在旁边不能离开,玛德琳是特别容易烤过头的。
当面糊中间拱起小肚子,表面看起来略干,靠近模具旁边的面糊颜色开始微微变深上色即可出炉。
如果火大了但是面糊又还没干,一定要赶紧降低50度左右然后增加2分钟左右的时间。具体一定要看面糊状态!
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...