艾草青团(4种馅料)

小时候，每到清明前几天，就会和小伙伴一起去田里摘艾草回家做糍粑然后拿去拜山，不知道是不是只有客家人才有这个习俗！
这个粉的配方大概可以40个青团的量，40克一个剂子！如果做得少就所有材料减量做就行！

馅的话我给出了比例，大家要包多少个青团就做多少馅！
每一个青团包的馅是30到35克，你要做10个青团的话，馅的总重量就是300到350克！
新手的话就分30克一个馅，好包点！

用料  

艾草青团(4种馅料)的做法  

1. 1斤鸡胸肉切块加姜，柠檬皮，葱叶，料酒煮15分钟之后用自来水冲干净！然后撕成条状，加3克生抽，1克老抽，1克蚝油，1克糖，2克盐，5克色拉油放入面包机按肉松功能就可以了！没有面包机就用平底锅炒干之后用料理机打碎！

2. 咸蛋黄表面加点白酒放进烤箱160度10分钟，也可以蒸，也是蒸10分钟！烤熟之后把蛋黄压碎，加人沙拉酱，肉松拌匀备用！

3. 花生烤香去皮擀碎，芝麻洗干净炒香，加入细砂糖备用！

4. 红豆洗干净加入水放智能电饭锅煮1个半小时，保温2个小时，然后加入细砂糖，奶粉拌匀备用！

5. 我用的是毛竹笋，这种笋要煮好之后泡两天才可以吃！梅干菜要提前泡6个小时！泡好的笋切丁，猪肉去皮切丁，香菇切碎，蒜苗切碎，大葱切碎！
   先炒肥肉丁3分钟，再放瘦肉丁和姜炒3分钟，然后放梅干菜，香菇炒3分钟，再放蒜苗，笋丁，大葱炒5分钟，出锅之前加调料翻炒1分钟就可以了！

6. 4种馅，有咸有甜！

7. 材料！！！

8. 艾草是之前冷冻的，直接解冻就可以了，还有一团艾草没用上！
   
   如果没艾草，可以用菠菜汁代替，蒸出来颜色也是绿绿的！

9. 把糯米粉，粘米粉，糖粉，黄油秤好放入盆里，艾草加少许水用料理机打成艾草浆，艾草汁过筛到小锅里，艾草泥放入盆里，之后把艾草汁煮沸，然后把艾草汁倒入粉料里，用筷子搅拌，艾草汁先倒一半，不够再慢慢加，因为每个糯米粉的吸水性不一样！

10. 揉到面光盆光就可以了！

11. 蒸笼垫上粽叶，粽叶表面刷点玉米油，或者用蕉叶和油纸垫也可以！

12. 面剂子40克一个，蜜豆，咸蛋黄肉松都是35克一个！馅不用揉成团也可以！

13. 拿一个面剂子，用大拇指按一个口，右手拿面团，左手大拇指一边按，一边转！像挖宝藏一样，慢慢面团会变成这样的碗形！这样很好包馅！从小看老妈就是这样子弄面团的！

14. 包好馅的青团放粽叶上！水开之后蒸9分钟，别蒸过头了，蒸久了会软趴趴！

15. 时间到就打开盖子，表面刷点玉米油！

16. 来一个近照，圆滚滚的青团！

17. 皮薄馅大！

18. 一种口味吃了一个，家乡的味道！

19. 整整齐齐，最爱笋丁的！

小贴士

梅干菜50克是泡完切好的重量，梅干菜可以换成芽菜，雪里蕻和酸菜都可以！
猪肉笋丁的配料太多，字数有限，所以分了3格来标明！
吃不完的青团可以冷藏，糯米做的东西久了都会变硬的，吃的时候重新蒸一下就软了！
我有6个青团是刚蒸出来就包上保鲜膜的，第二天还是软的，但是我还是喜欢蒸热吃，，不过包了保鲜膜会好看点！