艾草青团～红莲蓉馅

🌱春日最搭食物，当属这枚绿绿的青团～

用料  

艾草青团～红莲蓉馅的做法  

1. 新鲜艾草用清水浸泡半小时后反复冲洗几遍，洗净。

2. 砂锅中加水，加入适量食用小苏打，（380克鲜艾草我加了5克小苏打，具体还要根据水量和艾草的量适当调整）煮开后加入艾草焯水，用筷子拨动，保证每片叶子都焯到水，焯熟后捞出马上过浸入凉水中，有时间最好是准备好冰水，让叶子颜色更好看。浸泡3分钟左右捞出挤掉水分，不用挤得过干。

3. 挤过水分的艾草放入破壁机或者料理机，加入850毫升水打成泥，量大可以分批操作。多余的放入保鲜袋或保鲜盒放入冰箱冷冻保存。

4. 取90克艾草泥与其他食材（除食用油、馅料以外）放入和面盆。

5. 加入加热到半开的水，用筷子🥢搅拌成絮状

6. 揉至光滑（加水量视面粉吸水量来定）

7. 馅料分成20克一个，一共13克

8. 面团分成13个，每个大约33克。

9. 取一个面团中间用拇指挖个坑，捏成碗状，放入馅料。

10. 用虎口慢慢向上推，收好口揉圆。

11. 垫上油纸放入蒸屉。锅中烧开水，水开后上锅蒸8分钟即可。

12. 出锅后就可以享用啦。吃不完的，或者要送人的可以在青团表面刷上一层薄薄的食用油

13. 晾凉后及时包上保鲜膜防止变干变硬。

小贴士

蒸的时间不要太长，以免塌陷。
三天内吃不完建议放冰箱冷冻保存。也可以直接冷冻青团生胚，想吃的时候取出回温后再蒸制。