【艾草粉艾草青团】鲜肉春笋雪菜馅
原料:
糯米粉200克、粘米粉50克、艾草粉5克、热水200克左右
馅料:
猪前肩肉200克、春笋80克、豆腐干50克、雪菜一包150克、葱姜
调料:
油、料酒、生抽
用料
用料见简介 | 上面的简介中 |
【艾草粉艾草青团】鲜肉春笋雪菜馅的做法
先炒制馅料,春笋剥壳去掉老的部分,刨开放锅里烫熟
烫熟后所有馅料切成小丁。
雪菜我用的是这个,剪一个小口子先把里面的水都挤干再把雪菜倒出来,水不挤干太咸也不好吃。也可以用雪里蕻也好吃。
锅里放两大勺色拉油,要是肉的肥肉多就先把肥肉炸出油,不用放色拉油。葱姜末炒香。
先放肉丁炒至变色
放入笋丁和豆腐干翻炒均匀
最后放入雪菜,然后加一小勺料酒和一大勺生抽,炒匀后可以尝一下味道,雪菜很咸一般来说是不用加盐的。炒好的馅料是比较干的,没有汤汁。盛出晾凉备用。
糯米粉和粘米粉还有艾草粉称在一个盆里搅匀。
(光用糯米粉也可以,会比较软黏,掺一点粘米粉可以调节一下,艾草粉想要更绿可以多加一两克,不要太多,艾草有苦味。)一边搅动米粉一边加入热水(70度以上),直到米粉可以黏连在一起,底下没什么干粉。
用手揉成团,取出搓长。
揪成50克左右的剂子,可以做9个
手上抹点食用油,搓揉成圆球。抹点油后面蒸的时候不容易开裂。
取一个剂子,中间按一个孔然后一边转圈一边按压成一个小碗状。
取一个剂子,中间按一个孔然后一边转圈一边按压成一个小碗状。
放上馅料,捏好收口。收口朝下放在油纸上或者蒸屉上抹油直接放都行
放上馅料,捏好收口。收口朝下放在油纸上或者蒸屉上抹油直接放都行
放上馅料,捏好收口。收口朝下放在油纸上或者蒸屉上抹油直接放都行
热水上锅,上汽后蒸10分钟左右。如果包生的馅料需要多蒸一会。
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小贴士
*糯米粉是比较软糯的,所以在做的时候可以掺一点粘米粉不会太粘。但是粘米粉没什么粘性不能掺太多
*出锅后的青团可以在表面再刷一层食用油,看起来会更好看,凉了也不容易开裂。
*一次少做一点趁新鲜吃掉比较好
*市场里卖的青团出锅刷油晾凉后会用保鲜膜包起来,便于携带,如果要携带可以参考。
*这个份量的馅料是包不完的,大概能用掉2/3,剩下的直接当菜吃也是好吃的
*如果要包其它的味道,换不同的馅料就好,要甜口的可以在面团里也加一点糖。
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