Q弹不硬心的钵仔糕
一直心心念念小时候学校门口的味道,QQ弹弹,回味无穷。。。。现在很少能在外面买到这想念的味道了,于是就想着尝试自己做,找了好几个配方,总是感觉差那么一点点,不是硬心就是不够Q弹,然后经过数不清多少次的配方改善后,不用添加澄面,不用马蹄粉,不用粘米粉,只需要木薯粉就可以做出Q弹不硬心的钵仔糕✌主图是我上一批做的,跟本次配方一样,有两个口味,当时没记录下来,这次特意再做了一次,只做了玉米口味的,并把步骤拍了下来,分享给大家,至于钵仔糕的口味,做法是一样的,根据自己的喜好放料就可以了😋最后特别提醒:钵仔糕一定要完全冷却后才能脱模!否则会粘到你怀疑人生!
用料
木薯粉 | 210克 |
糖 | 100克 |
清水 | 400克 |
玉米粒 | 适量 |
色拉油 | 少许 |
Q弹不硬心的钵仔糕的做法
把所需材料称量准备好,玉米拨成粒(我是自己一颗一颗拨的,这样没那么多的皮,不影响成品口感)
称出200克清水,跟100克白糖混合加热至融化,放一旁晾凉待用
210克的木薯粉加剩下的200克清水混合搅拌至无颗粒状态
把晾凉的糖水倒进搅拌好的粉浆里,继续搅拌均匀,放一旁待用
这一步忘记拍图了,这个时候准备好模具,每个模具都刷上一层薄薄的色拉油,玉米油葵花籽油都可以,花生油就算了😂锅里放蒸架,把刷好油的模具摆放好,每个模具里放进玉米,或者你喜欢任何材料
这个时候拿一个有漏嘴的容器(有利于把粉浆倒进模具里),静置在一旁的粉浆这时会有点沉底,再搅拌均匀,然后倒进漏嘴容器里
把粉浆倒进模具里,大概八分满就可以了
木薯粉会比较容易沉底,斟满两三个后可以轻轻摇一下容器,让粉浆混合均匀再倒下一个
全部斟满,刚好15个的量,水开后中火蒸15分钟
刚蒸好的钵仔糕,开盖,会有点气泡的状态,这个不要紧的,等一下就恢复正常了
蒸好的钵仔糕,拿出晾凉,这个时候还没成功,千万不要脱模!不要脱模!不要脱模!
这是我上一批做的,做了两个味道,另外一个是红糖和蜜豆,如果是做这个味道的,红糖的量要减一点,因为蜜豆带糖分,做出来会偏甜
重要的事情说三遍!一定要完全冷却后再脱模!一定要完全冷却后再脱模!一定要完全冷却后再脱模!否则真的会粘到你怀疑人生!冰箱冷藏后口感会更Q弹
小贴士
不用澄面不会影响钵仔糕的透明度,木薯粉做的蒸好后透明度一样很好!模具能刷油尽量刷油,有利于后面脱模,有耐心的话可以放冰箱冷藏后再脱模,那时候状态是最好的!这个配方做出来的钵仔糕冷藏到第二天吃口感仍然很好!但是到第三天口感就欠佳了,曾经试过用220克的木薯粉做,水量糖分不变,冷藏到第二天就硬心了
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