老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料
老重庆人都知道的“胡蹄花”,坐标黄桷坪老美院附近。
黄色搪瓷碗,装上只或半只成型猪蹄,用的就是干豌豆炖在其中,浓白汤里撒上一撮葱花,再配上几道冷菜,一碗粒米饭…这是记忆里的场景。很久没有去光顾啦!或许是不就近,或许是回归家庭的缘故。觉着自己购放心、新鲜没有被抽汁的食材,熬出来的浓白汤更资格。
想把这碗汤炖得又浓又白又香,清洁、处理猪蹄毛和叉叉很是关键。炖好的汤撇去浮油再打捞,打个麻辣油碟堪称“完美”。
———《豌豆蹄花浓汤》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
食材 | |
猪后蹄 | 1只约800克 |
干豌豆 | 约300克“肠胃不佳者,适当减量” |
黄酒 | 20毫升 |
生姜片 | 4片 |
小葱 | 适量 |
胡椒“个人喜好添加,提鲜去腥” | |
麻辣蘸料 | |
紫皮蒜“非独蒜” | 2瓣 |
黄豆酱油 | 15~20毫升 |
小磨香油“纯” | 5~8毫升 |
自制浓香辣椒油 | 15~20克 |
自制花椒粉 | 适量 |
陈醋“特级” | 3~5毫升 |
盐 | 适量“根据自己咸淡定味” |
小香葱 | 适量 |
老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法
汤白浓香、蹄筋Q弹、猪皮软糯、豌豆香耙
*处理豌豆 精选干豌豆》淘洗干净》用冷水泡“最好提前大半天”
*清洁猪蹄
购回被分解猪后蹄“粗洗第一遍”》冲洗血水》每一块刮干净“特别是靠叉叉的地方”精洗第二遍》
*猪蹄汆水 锅中放入冷水》加葱结、姜片》下深清洁猪后蹄》倒黄酒》水开后煮五分钟左右“捞出冲洗干净,此时闻着都特别香”
*主要食材准备就绪
*开始炖汤
冷锅放入适量油》冷油下花椒“出香”》下姜片“炒香”》下猪蹄“爆一爆”》掺入鲜开水“习惯胡椒朋友➕”》随后放入已经泡好的干豌豆》搅匀、盖盖开始熬煮中途要搅一搅,不要让豌豆沉底“受热均匀”,约120分钟关火“这汤煮豌豆面、豌炸面都非常美美”
*熬好盛汤 撇去浮油》汤不油腻、香、浓、白,豌豆耙耙的,猪蹄Q弹》撒点毛毛盐、葱“特别特别好喝哦!”
*麻辣油碟 紫皮大蒜:2瓣“非独蒜” 黄豆酱油:15~20毫升 小磨香油:5~8毫升“纯” 浓香辣油:15~20克“自制”
自制花椒粉:适量 特级陈醋:3~5毫升 食 盐:适量“根据个人咸淡而定” 小 葱:适量
糯糯的猪蹄、QQ的蹄筋,慢慢剔掉脂肪,蘸上碟子…嘻嘻…不要太好吃啦!
小贴士
1、细心一点,耐心一点就是美味。
2、熬好的汤,可以用来煮面哦!
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