老妈蹄花及蘸料的做法
说到成都的老牌夜饮食(本地人叫“鬼饮食”,意指深夜后,还在经营的美食摊子),不可不提到最出名的“老妈蹄花”,她家招牌【雪豆蹄花汤】不知道抚慰了多少深夜饥肠辘辘的成都好吃嘴。
用料
千雪豆 | 100-150克 |
猪蹄 | 1只 |
老姜 | 一块 |
花椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱花 | 少许 |
老妈蹄花及蘸料的做法的做法
干雪豆提前浸泡一夜,第二天将它洗净滤干水,老姜拍破备用。
猪蹄请店家代为剖成两半,洗净后放冷水中烧开,去浮沫,等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出,冲洗干净备用。
取一保温性密封性好的锅,放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒,一次性倒入足量的热水,大火烧开。
烧开后,转小火,盖上盖,慢炖3小时左右即可
喝汤的时候,在碗里调入少量盐,用热汤冲匀。
小贴士
蘸食猪蹄的蘸水,可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外,还可以用香辣酱,或是红油作为主料,不同的主料有不同的惊喜哦。
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