老妈味道【香辣萝卜丝】川味·开胃小菜·麻辣爽脆
这天气真心太可爱哇!一会儿热,一会儿冷的。让我们胃口,跟着不停在跳跃。今天遇见上好水萝卜,那就上这道凉拌【香辣萝卜丝】吧!无论吃粥、面、馒头等等,真心开胃、万能哦!在家做带皮冷菜,处理表皮也是个重要环节。
盐是位神奇的食材,以钠离子和氯离子的形式存在,维持着食材内水量的恒定,不仅能增味;能让水量蔬菜吐水;也能让肉类吸水嫩滑。
在重庆一些“烧菜馆、豆花馆、蒸菜馆”,这道冷菜,季节里比较常见,馆子会根据客流提前准备,装盘,点餐后,打上自家得意佐料,上菜。馆子里处理食材,不会像家常做法去水哦!话不多,跟我一起来做吧!
———《香辣开胃萝卜丝》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
主材 | |
红皮白心水萝卜 | 小为12个或大为四个 |
食盐 | 适量“吐水” |
冷开水 | 1大壶 |
佐料“有先后顺序” | |
黄豆酱油 | 5~8毫升 |
自制花椒粉 | 1~2克 |
自制浓香辣椒油 | 10克“喜辣朋友翻倍” |
食盐“调味” | 适量“根据自己咸淡而定” |
辣椒红油 | 10~15毫升 |
小磨香油 | 10毫升 |
白糖“提鲜、和味” | 一丢丢 |
陈醋“一级” | 10毫升 |
小香葱 | 适量 |
老妈味道【香辣萝卜丝】川味·开胃小菜·麻辣爽脆的做法
“麻辣、爽口、脆香”复合味·凉拌·万能小菜
*准备时间 长条新鲜水萝卜(12个小或4个大;除水后约200g)。
清洁干净“用面粉纯属个人习惯”
斜刀、正刀“馆子”都可以。切成均匀的丝丝“根据自己喜好粗细不等,需均匀”
撒上适量盐,让“水萝卜”慢慢吐水。
吐好水的萝卜丝,用冷开水淘洗几次“个人习惯”挤干水份备用。
黄豆酱油:5~8毫升,上色、定味。 ✔️随后会用到:自制花椒粉“参考菜谱:重庆麻辣小面”自制浓香辣椒油“参考菜谱”
自制花椒粉:1~2克 自制浓香辣椒油:10克“喜辣朋友翻倍” 食盐:适量“调味,根据自己咸淡而定” 自制辣椒红油:10~15毫升 小磨香油:10毫升 白糖:一丢丢“提鲜、和味” 陈醋:10毫升“一级” 小香葱:适量 ✔️以上每步添加好佐料,需搅拌均匀。
拌好的萝卜丝,多腌制一会儿,盛盘上桌啦!
小贴士
1、这种做法的萝卜丝,需要吐水,佐料更入味。
2、每步添加佐料,需均匀裹进萝卜丝里。
3、拌好的丝丝,需多腌制一会儿。
4、选偏重水萝卜,不会空心。
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