老妈蹄花汤
老妈蹄花汤是四川地区的一道特色传统家常菜,菜品是以猪蹄为主要原料,配上芸豆和其他调味品精心小火慢炖煲煮而成!
蹄花汤成品奶白似雪,口感滑嫩爽口,香而不腻,芸豆绵软细糯,汤香四溢……是一道老少皆宜的一道家常菜!
不喜欢芸豆的话也可以将其换成黄豆,也很好吃!
用料
猪蹄 | 2~3只 |
芸豆 | 200克 |
白酒(或料酒) | 2勺 |
姜 | 一块 |
花椒 | 少许 |
大葱段 | 3段 |
老妈蹄花汤的做法
芸豆提前用清水泡发备用,可以头一天晚上泡着,第二天直接使用
猪蹄剁成小块,洗净,在清水里泡半个小时再洗净备用
猪爪洗放锅中,加水放生姜片,少许白酒(或料酒)和花椒粒大火煮开
撇去浮沫,再焯水3~5分钟后捞出洗净备用
炖锅中加足量的水,加拍碎的生姜块,大葱段,花椒粒大火煮开
放入猪爪继续煮十分钟左右后,转中小火慢炖三十分钟左右
加入提前泡好的芸豆继续炖煮一个半小时左右
出锅前加入盐和葱花即可
小贴士
1、小火慢炖前一定大火炖煮,这样汤色才会变白
2、水一定要一次性加足,不能后期再添加
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