麻麻辣辣私房米线🍜
特殊的时期,私房味道成为最温暖的味道,一日三餐成为每天最重要的事。在厨房写下我的第一道菜谱,希望能给正在计划明天吃什么的你多一个选择。
用料
食材:云南米线(干) | 1斤(三人份) |
小青菜 | 1把 |
绿豆芽 | 2两 |
配料:蒜末 | 少许 |
香葱末 | 少许 |
香菜末 | 少许 |
炸花生米 | 一把 |
汤汁料: | |
郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
干辣椒段 | 一小把 |
花椒 | 一小把 |
八角、小茴、草果 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
醋 | 几滴 |
麻麻辣辣私房米线🍜的做法
干米线,提前侵泡两三小时以上,我侵泡了半天时间。准备好其他食材和配料。
炒汤汁:将两勺红油豆瓣酱剁细,热锅烧油,油略多,油烧好后,小火炒准备好的豆瓣酱,炒出红油即可,放入姜片、花椒和干辣椒段,炒香,兑入高汤小火熬制。因为酱很咸,兑好汤后尝盐味,如淡,再放少量盐,我没有放。这时再放几滴醋,鸡精少许,汤汁完成。
烧一锅开水,水开后放入泡好的米线、绿豆芽、小青菜。这个空隙,碗里放小勺醋、小勺酱油、少许鸡精。米线出锅入碗中,浇上汤汁,放入蒜末、香菜末 、葱末、花生米,淋少许汤汁上面的红油,更有食欲。现在就可以享用啦。
小贴士
关于汤汁:家里如果没有提前熬制的高汤,可以在超市买盒浓汤宝,兑入开水后,再放一个浓汤宝进去。如果不喜欢豆瓣酱味道,或者想要做出快捷的汤汁,也可以直接用火锅底料。我炒出红油底料后,还放了一小块火锅底料,味道会更足。调料中许多我都写着少许,因为具体要根据自己口味,喜辣话,辣椒花椒就多一点。汤汁里我放了几滴醋为了提味,盛米线的碗我也放了少许醋、酱油、鸡精,味道会更有层次。香菜、绿豆芽、炸花生米,放少许但一样都不能少,是灵魂噢。
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