酸辣麻酱鸡丝凉面
快到七月,天气也逐渐变热了,夏至夏至,夏天是真的来了,相信很多朋友这几天都已感受到了夏天的高温,燥热的天气总是让人食欲降低,天热一出汗之后,更是口干食燥,油腻的菜呀,那些热气腾腾的饭呀根本吃不下,这时候如果来一个凉拌菜、凉拌面或是冰镇西瓜便是最舒服的了。 这二天街上的小摊子面馆里点的最多的也便是凉皮凉面拌面,以前我也会经常买,但自从自己学会下厨房以后,也真的没再买过了,先不说这些厨房道具是否卫生,更让人担心的是凉拌面的食材及配料是不是健康,那些凉拌的调料酱及食材放置久了更会滋生出很多细菌,会吃坏肚子,所以小编觉得想要吃的放心还是要自己做。 今天小编就给大家分享一下我家最近常吃的一道好吃、耐饱又减肥的主食——鸡丝凉面,他可以做两吃,麻酱版和酸辣版,而我今天教大家的便是酸辣版的鸡丝凉面。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
芝麻酱 | 适量 |
香油 | 适量 |
糖、酱油、凉开水 | 适量 |
油泼辣子 | 2大勺 |
生抽、醋 | 适量 |
绿豆芽 | 适量 |
金龙鱼高筋面粉 | 500G |
花生碎、芝麻 | 适量 |
酸辣麻酱鸡丝凉面的做法
准备所有的材料。
金龙鱼高筋面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐,(这一小勺盐特别的重要,能起到给面起筋作用,当然加鸡蛋更好,但加鸡蛋便要减水量,点手动面程序了)点筋道面功能,不要称重,机子自己会报出液体数,自动给水出面。我一斤面粉全家人能吃二顿。
十几分钟面条机便自己下面。自己做好的面晾干保存都可以放好几天。没有面条机的可以去街上买那种质地稍微硬一点的柱状的面条,不要选择扁平的宽面,宽面更容易粘在一起,口感也少了些嚼劲。
鸡胸肉洗净,将鸡胸肉冷水下锅,放入葱结、八角、生姜、蒜、花椒、再放一勺料酒煮开2分钟后,关火,锅盖不要打开将鸡脯肉焖熟。这样做,鸡脯肉非常的鲜嫩而不柴。
芝麻酱稍做加工:芝麻酱加少许糖、酱油和凉开水拌匀,增加风味,降低浓稠度,记得糖一定要加少点。要想这个拌面好吃,大家有两点要注意,鸡脯肉要煮得嫩而不柴,配得调味料要麻辣酸甜咸香。(芝麻酱我是自己做的,没有芝麻酱的朋友可以去超市买)
煮面至偏硬的程度,捞起过凉水冲掉淀粉,然后在面条里加入香油,把面条抖开抖散。捞面的同时可以将绿豆芽烫熟备用。
放凉的鸡胸肉撕成鸡丝,材料可以随意配搭,我是家里有什么配什么,大家可以搭配黄瓜丝和青瓜丝及绿豆芽,还可以搭配鸡蛋皮吃。
面铺碗底,依次铺上配菜和鸡丝,加一大勺生抽、大半勺醋、及调好的芝麻酱和油泼辣子,撒花生碎和芝麻拌匀开吃!
小贴士
1没有面条机当然可以自已做面条,500G金龙高筋面粉、鸡蛋一个,水180g左右,盐2g、食用碱(可选) 0.5g揉至成团做面。水的量要根据实际情况有所调整,不只是面粉的吸水量不同,季节的变化也有影响,夏季少加水,冬季可以适当多一点水,但这面粉筋道好,特能吸水,所以做出的面条也特好吃。 2面条出锅后记得冲凉水降温,然后马上拌上香油,用筷子抖动面条用电风扇或空调节迅速降温! 3要想这个拌面好吃,大家有两点要注意,鸡脯肉要煮得嫩而不柴,配得调味料要麻辣酸甜咸香。苏宁链接、_pic02-1_jz
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