永康小吃烤包子
烤包子是浙江永康的地方小吃,就是萝卜丝豆腐馅的薄皮包子。江南小吃跟新疆那种大肉馅的烤包子不是一回事,小巧,以素为主,可以做成纯素的。虽然叫烤包子,其实是跟锅贴一样煎熟的,没有真的烤。永康话管做饼叫焅饼,这里的烤也可能是一样的来源。但跟宁波话焅菜的焅意思又不一样了。
用料
萝卜 | 适量 |
豆腐 | 适量 |
肉末 | 少量 |
葱 | 少量 |
油盐 | 适量 |
饺子皮或薄的小馄饨皮 | 适量 |
永康小吃烤包子的做法
萝卜刨丝,豆腐切小块,肉制成肉末,葱切成葱花。先把馅炒熟,调好味。反正是熟的,可以尝,味道不会出错。
皮如果用饺子皮要用擀面杖再擀大擀薄一些,也可以直接用馄饨皮。这里用饺子皮。
皮包馅,做成包子形状。
用电饼档或煎锅按锅贴的做法做熟。也就是锅底刷油,下锅底煎黄。倒点水,加盖焖熟。中途可以翻面,再加点水。因为馅是熟的,所以只要把皮烧熟就行了。
小贴士
豆腐要结实有弹性的,内酯豆腐太嫩,含水太多,肯定不行。主要是萝卜丝和肉末难熟,可以单独用葱花炒肉末,萝卜丝蒸熟煮熟,这样应该比用炒的更少油健康吧。豆腐本来就是熟的。把馅料拌匀调味。实际是我妈做的,所以我暂时没法给出具体份量,以后啥时候自己做了再来修改菜谱:P 我搜到有人是按萝卜:豆腐:葱=7:2:1的比来做的。永康小吃店里卖的烤包子,肉在包子口放一圈,里面不放吧。
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