黑芝麻凉皮
爽滑劲道的凉皮 酸辣可口 没有人会不爱吧🥒
用料
面粉 | 500克 |
水 | 260ml |
花生油 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
酵母粉 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
绿豆芽 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
麻酱 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
米醋 | 适量 |
蒜水 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
黑芝麻凉皮的做法
面粉加入水搅成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜松30分钟,中途可以揉2次
洗面
洗面,洗到面筋抱团,水清澈就可以了
洗好的面水静置3-4小时面筋加点泡打粉或酵母揉一下,凉水下锅蒸20分钟
面筋放凉后切丁
静置好的面水,把表面清水倒干净,搅拌均匀再过滤一次,过滤后放黑芝麻,搅拌均匀,底盘刷油,放2勺面水,水开后放锅里蒸,鼓泡后捞出来把盘子直接放在冷水上,待凉
冷却后表面刷一层花生油,揭开即可
方子大概可以做12张 ,折叠后切条备用
配料都准备好,蒜水做法是:蒜+水+盐
所有配料倒入切好的凉皮里,凉拌均匀,即可食用啦
小贴士
静置面水3小时就足够了,时间太久的话凉皮会开裂
面皮上锅要全程大火蒸,小火也是会开裂的
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