福建闽北小吃靠沾提
用我的家乡话翻译过来就叫做靠沾提,另外也叫脚掌滋,顾名思义这道小吃的的样子还真像人的脚掌呢!好像整个福建省甚至全中国也只有我们闽北邵武人才做这种小吃,在家乡早餐的店里就有得卖。它已经形成了邵武人标志性的热门小吃之一。
用料
米粉 | 二斤 |
白芝麻 | 二十克 |
小苏打 | 一勺 |
生姜粉 | 10克 |
所有的材料可以自己打成粉末 |
福建闽北小吃靠沾提的做法
先把米粉,白芝麻粉,生姜粉苏打粉盐通通搅拌在均匀,分几次倒开水搅拌,不烫手后进行揉面。
锅里放油,先把面团放锅里炒一会,如果做得多分两次炒,继续炒,炒的时间越长越香,把面团打散一些,等待水干的时候,继续加油,继续炒,不要不舍得食用油,一直炒到颜色有点发黄,可以起锅了。
起锅揉面,用保鲜膜封住半个小时。
做成手指一般长,用手指一压,造型就出来了。每叠五片,每片叠加的时候上面都抹点油叠加,这样不会粘和的太厉害。层次也会分明一些,味道也会更细腻一点。
五片一叠,另外,我撒了黑芝麻,为了更好吃,每片我都撒芝麻。记住在每一片上面都要抹一点油再叠加一片再抹油再叠加。
猪肉半斤,最好是偏瘦一点的五花肉,先用生姜干蒜切未,老抽多一点生抽少一点,五香粉少许料酒一勺放进猪肉里腌制半个小时或者一个小时,首先这里说一下,可以第一时间腌制猪肉。然后再做脚掌滋,我家里人比较会吃辣,我在猪肉里也加了辣椒片腌制,这样做出来的米粉肉很劲道。
一起上蒸笼,40分钟或一个小时,视熟而定。米粉肉的肉香气被靠沾堤吸收,靠沾堤的姜碱香又被米粉肉吸收,不用想象它的味道有多美。
先说一下,重中之重,一定要调酱汁才会更好吃,很容易的,先拿一叠靠沾堤切成细末,锅里先放油,把切好的靠沾提入锅炒香,会吃辣啦就加辣椒一起煸香。不放也可以,多加点水烧开,加老抽,一定要老抽,少许盐,少许鸡精,再加入调整好的淀粉烧开就好,靠沾提要吃的时候放做好的酱汁,多放一点,味道更好,再再撒一些蒜末和小葱。
小贴士
我的做法,是甩开了原始的配方,改良了做法,味道可以秒杀传统的做法。但是酱汁一定要做的好吃才会更好吃,我是用了老抽,生抽加白砂糖加淀粉。你不喜欢吃白砂糖也可以不加,我就比较喜欢吃。
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