甜水面(内有复制酱油做法)

小时候每次回外婆家总会在东城根街那家张老五凉粉吃一碗甜水面，甜甜辣辣又有嚼劲。可是有时候想吃，并不能马上买到，于是自己会做就显得非常重要。
成都小吃钟水饺，甜水面，夫妻肺片，蒜泥白肉，凉粉儿等等很多凉拌菜都会用到灵魂般的复制酱油。复制酱油把酱油，糖还有香料的味道融合在一起，因为很浓稠所以能更好的挂在食物上。

用料  

甜水面(内有复制酱油做法)的做法  

1. 先来说说复制酱油的做法，其实很简单就是熬酱油。先准备酱油，红糖，冰糖，香料。注意，酱油要纯的，注意看不要有添加剂，老抽生抽最好也不要。

2. 酱油250ml.无论你做多少，水：酱油是1:10，酱油:糖2:1。所以，这次我用水25ml，酱油250ml，糖125g，虽然ml和g单位不同不能这样比，但是就是按照这个比例。

3. 水入锅大火烧开，酱油香料入锅中火烧开，糖入锅小火熬半个小时，一定要小火，不然要糊。糖熬开了会有一些泡沫不用管，最后舀出去就行。

4. 一直保持微微开

5. 熬好了的酱油会减少大概3分之1.并且变浓稠，闻起来很像。装好，可以用来做其它菜。

6. 熟芝麻用擀面杖压碎，我用来代替芝麻酱，因为外面卖的芝麻酱确实质量不能保证，如果有料理机个人可以做芝麻酱也可以。

7. 可以先把面的调料准备好，也可以面煮好了再放一样的。复制酱油，蒜末，麻油，花椒油，芝麻碎，我还放了一点点醋，也可以不要醋。

8. 面揉到光洁，注意不要太软，醒半个小时左右

9. 用擀面杖擀成大概0.5厘米的片，再切成条。甜水面是比较粗的，所以不要追求洗，但是太粗了也不好煮。

10. 开水下锅放点盐在锅里，水开后一共加了三次水，面煮好咬开里面会有一点点没有煮过心，就是要这种感觉。准备一盆冷开水，煮好的面要在冷水里紧一下，大概一分钟。

11. 控干水分，拌好调料，甜辣劲道，很好吃！

小贴士

1.熬酱油一定要注意火候的调整
2.面不能煮太软，看出来，一定要过冷水