甜水面(包含复制酱油和芝麻花生酱)
用料
黄豆酱油 | 500g |
红糖 | 200g |
冰糖 | 200g |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
茴香 | 2g |
桂皮 | 1小片 |
姜块 | 10g |
大葱 | 一根 |
花生 | 200g |
芝麻 | 20g |
油泼辣子 | 一瓶 |
盐 | 1茶匙 |
白砂糖 | 10g |
花生碎 | 少许 |
盐 | 7g(花生酱2g面团5g) |
甜水面(包含复制酱油和芝麻花生酱)的做法
复制酱油:500g黄豆酱油,200g红糖,200g冰糖,2个八角,1个草果,2片香叶,2g茴香,1小片桂皮,10g姜块,一根大葱,全部放入主锅,20分钟/V/反转小勺。
花生芝麻酱:主锅放入200g熟花生,20g熟白芝麻,30g芝麻油,10g白砂糖,1-2g盐,30秒-1分钟/速度10,中途可以停下来把锅壁的刮到锅底,在启动,打磨到自己想要的细腻的程度。
面条做法:120g水,230个面粉,5g盐,10g油,2分钟/揉面模式,取出面团团光滑,盖上保鲜膜,醒10-15分钟。(醒面的同时烧水)
主锅中加入2000g水,15分钟/V/反转0.5
取出面团擀薄切条,拉成小拇指猝的面条,主锅中水烧开后,从量杯盖放入面条,煮3分钟即可。
捞出面条放入网锅中,将网锅放在直饮水下,用直饮水将面条冲凉一下,捞入碗中,加入调料:1汤匙复制酱油 ,1茶匙芝麻花生酱,1茶匙熟油辣子,1茶匙葱花,1/4茶匙蒜泥,1/2花生碎,白砂糖(可省略,喜欢甜一点的朋友可根据自己的口味添加)
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