甜水面+复制酱油
身在北方,天生对面无力抵抗。无意看见这碗面,色泽瞬间俘虏我。搜集各种关于甜水面的菜谱,综合优点后第一次尝试。味道不错哎。
用料
复制酱油用料 | |
黄豆酱油 | 我买的350g一包 |
红糖 | 120g |
冰糖 | 50g |
各种大料 | 八角,小茴香,花椒,桂皮,草果等 |
葱姜 | |
甜水面用料 | |
面粉,水 | |
花生碎,芝麻 | |
香油,醋,大蒜,油泼辣子 |
甜水面+复制酱油的做法
大料,忘了拍。这个是我打算炖肉的料。总之就是各种大料,我只有350g酱油,所以,取这份料的三分之一即可。
红糖,我买的散装的。称120g左右,冰糖称40g左右。红糖和冰糖加起来是酱油的差不多一半,但冰糖比红糖甜,所以自己看着搭配。。。酱油:糖=2:1(差不多是这样),我不想要太甜的口感,所以糖量不到一半。
奶锅中加水烧开,水是酱油的十分之一。加入酱油,放入大料,红糖,冰糖,葱姜,烧开后小火一直熬。差不多半个小时。我这个少,用了25分钟。期间各种香味扑鼻。
熬好的复制酱油,比较粘稠。滤掉香料,晾晾装瓶。密封保存。
蒜切末,我用了两瓣,略微加点凉开水。花生剁碎,懒得烤花生,无意发现干果盒剩余几个过年买的炒花生,剥开去皮剁碎,有点少,遂加了几个核桃仁剁碎。芝麻炒熟备用。
面粉加水,醒10-20分钟,软硬比饺子面略硬一点,揉光后擀开。跟筷子差不多厚,用刀切成筷子粗的条,我怕太粗太硬,所以切好后稍微搓了下,水烧开后,把搓好的面条略微扯一下扔进锅中,大火煮开,小火慢煮,中间加两次水。因为面粗,尽量多煮一会。
捞出过凉水,稍微过下即可。不然太黏。撒花生芝麻碎,蒜末,油泼辣子,复制酱油,香油,喜欢醋可以少来点点。我没有放。
非常好吃,色香味俱全。所以直到吃完我才想起来别人的好像还有花椒面,不过我不太喜欢这个东西,没放也很赞。
小贴士
1、菜谱中没有提到油泼辣子,因为常吃面,所以这是平日必备品。做法可参照其他菜谱。我一般是辣子面放中少放点花椒粉,芝麻,油熟后直接泼上去,搅拌均匀。
2、熬酱期间千万不要用筷子勺子尝,如果尝的话记得换双干净的。不要碰到口水一类的,不然会坏。
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