快手凤梨酥_小美版
✨酥皮使用的是小美cookidoo里的方子,tm5和tm6的美粉搜索凤梨酥,跟着芯片引导完成就可,tm31的美粉可以根据我的步骤来操作完成。
✨模具我用的是可以做55g馅的大长方形模具,某宝都有售。
用料
凤梨馅: | |
凤梨/菠萝 | 1个(2斤多) |
糖 | 200g |
酥皮: | |
冰糖粉 | 60克 |
无盐黄油 | 150克 |
低筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 25克 |
蛋 | 1个 |
小苏打 | 1/4茶匙 |
水 | 25克 |
快手凤梨酥_小美版的做法
一个两斤多的都乐菠萝,去皮切块放入主锅,大概还有两斤左右
5秒/速度5打碎
倒入网锅,下面接个容器,沥水5分钟,可以用刮刀压一压辅助。
沥好水的菠萝倒回主锅,加入糖,40-45分钟/V/速度2收干,不盖量杯盖
收干后盛入容器冷却,成品大概三百多克。
放入酥皮的所有食材入主锅
30秒/速度5混合
取出面团整成圆形,包上保鲜膜冷藏1小时
冷藏后的皮搓成25g一个的剂子,馅搓成20g一个的剂子(若粘手可以冷冻一会儿,手上抹点油)
皮压扁,放上馅,像包汤圆一样包圆收口
再在台面搓成模具长短的椭圆形长剂子,套上模具,用模具配套的压片压紧
压好的成品差不多模具9分满,放在铺好油纸的烤盘上
烤箱预热150度,烘烤25分钟
可口的凤梨酥完成啦。
如果有没用完的酥皮,可以包豆沙馅,压模或者做其他造型都可以,豆沙酥的味道也很美味哦😋
小贴士
✨凤梨酥塑型的步骤,酥皮和夹馅常温,是最适合包馅和压模的状态。
✨如果喜欢更加皮薄馅多的口感,可以自己调整皮和馅的比例,只要能包住馅,压模不破就ok了。
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