手工凤梨酥(小美版)
用料
凤梨馅(230g) | |
台湾金钻凤梨 | 1个(去皮后约800g) |
冰糖 | 120克 |
酥皮(20个量) | |
低粉 | 200克 |
总统黄油 | 150克 |
奶粉 | 50克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个(去皮约55g) |
手工凤梨酥(小美版)的做法
台湾金钻凤梨
去皮切块进主锅
3秒速度6打碎
倒入网锅过滤,得副产品纯凤梨汁一杯~~~
过滤后的凤梨碎如主锅,加120g冰糖,30分钟+温度V+反转速度2。(凤梨大就加时间,我这锅熬了近50分钟)
熬制水分收干,颜色金黄盛出晾凉,清理主锅待用。(放一小杯水,烧锅刷锅水也是很好喝的,凤梨贵,不要浪费嘛😂😂😂)
冷却后的凤梨馅儿分成11g左右一个,手沾水搓圆,盖保鲜膜进冷藏。(我冻了半个小时,发现后面更好包)
酥皮材料全部如主锅(20个的量),30秒速度4-6搅拌。
搅拌后倒在揉面垫上,直接用手抓拢,稍捏几下搓长条分割成22g左右一个的剂子,搓圆备用。
取一个酥皮捏成小碗状包入凤梨馅儿,收口后搓成椭圆型的圆子。
椭圆形圆子收口朝下入模(我用的小号33g的模具)。用手稍按平后用辅助工具压平。同时烤箱预热175度。
预热完,175度烤制20-25分钟。(视自家烤箱调整温度和时间,我家烤箱温度低,我180度烤了35分钟才上色满意)
烤至金黄出炉,放在网架上晾凉。
凉透的凤梨酥我喜欢加上包装,带出去吃起来方便,还防潮。
放入对应的外包装,拿去送小伙伴们也是体面过人啊~~~
小贴士
1.凤梨馅儿可以一次多熬点,搓好了备用,下次包起来就方便多了。
2.建议先熬酱根据馅料的量计算一下需要的酥皮量,一锅30个以内都没问题。
3.酥皮包之前再拌比较好捏,搓丸子时间不要过久,手温高,黄油化了就不好办了。
4.馅儿稍冷冻一下会好包一些,包汤团高手请无视这条。
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