雄安特色小吃摊卷卷
还记得小时候每年的六月初一妈妈就要洗一大块面摊卷卷,爸爸烧火,妈妈摊皮,我和哥哥们一边卷馅一边偷吃^_^长大了到过很多地方也吃过很多美食,但是卷卷的味道还在记忆里,每到六月初一感觉就要吃卷卷,这就是对童年、对家的记忆吧
用料
面团:高筋面粉 | 盐一小勺 |
咸馅料 | 韭菜鸡蛋 粉条 |
甜馅料 | 红糖白芝麻 |
雄安特色小吃摊卷卷的做法
高筋面粉加盐和成软硬适中的面团,盖上湿毛巾醒十分钟。
醒好面加水开始洗面,每次洗到水全白就倒到别的盆里,面团重新加水接着洗,一般要重复换水十来次,直到加水不会洗出白色的面汤为止
洗好的面糊放入冰箱冷藏过夜,这也是我每次摊卷卷劲道有型的小窍门
韭菜洗净晾干水切碎,粉条煮软过凉水捞出切碎,炒锅放适量油炒鸡蛋
鸡蛋炒好倒入韭菜炒至断生关火,加入粉条碎、盐搅拌入味
面糊从冰箱拿出先把上层的清水慢慢倒掉,直到接近白色的面糊为止。我用的是电饼铛稍微的蹭一点油在上面,用勺子舀一勺面糊到铛里,用煎饼刮板轻轻的刮匀,我没有刮板直接端起饼铛转圈^_^看到饼皮慢慢变成透明色就熟了
把饼皮慢慢揭起来放到硅胶垫,刚熟的饼皮有点粘硅胶垫不容易粘,把馅料放到饼的一边卷起来,两边也要卷进去
卷好后的卷卷^_^
我一早上的成果
这就是每次六月初一都要吃的卷卷
芝麻小火炒香加入红糖就是甜馅料
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