玫瑰花牛轧糖

一直以来都很喜欢喝玫瑰花茶，每次一盒花茶喝到最后还留一些碎花瓣，偶然一次看到牛轧糖的做法，感觉还蛮简单，想着碎花瓣放在上面会不会很美，跃跃欲试，没想到第三次才成功……不多说，献上我的做法

用料  

玫瑰花牛轧糖的做法  

1. 所有步骤都是一气呵成的，所以材料都要提前准备好的

2. 首先用不粘锅把无盐黄油融化成液体

3. 然后把棉花糖一次性快速倒进锅里，要不断翻转，以防棉花糖糊了，而且火不要开太大，棉花糖容易焦，稍微慢了一点点已经有焦糖色出现

4. 一定要用小火耐心等待棉花糖融化，不断搅拌防止烤焦黄了，  无盐黄油和棉花糖完全混匀之后再继续煮个几十秒，直到糖浆变稠一点点

5. 加入奶粉拌匀，快一点，拌匀的手法没有特别讲究，拌匀就好；刚开始会看见奶粉颗粒，拌匀到后面奶粉就会融化，完全混匀之后要马上离火，避免奶粉煮太久让牛轧糖油水分离，出现奶粉颗粒

6. 接着把果仁（根据自己喜欢的可以加入花生、杏仁或其他坚果仁，也可以加入干果，但总重量不要超过300克，另外干果占比不能大于30%，果仁越多越香脆），果仁倒进锅内快速混匀，不用混得很均，只要包裹住全部的果仁就可以了，把混好的牛轧糖倒入模具中

7. 糖成团之后放入模具压平再撒玫瑰花瓣，我买的切割模具，有擀面杖辅助压平，方形木棒辅助切割宽度。因为我是冬天做的，怕温度太低糖很容易成型了，所以这个动作需要快一点，我忘记拍照了，嘻嘻，模具底部也可以事先撒入花瓣滴，这样两年都有花瓣啦，再在余温下盖上硅胶膜，花瓣会服帖一些（因为花瓣是干的很脆哦）

8. 待牛轧糖冷却变硬之后就可以切块啦（夏天建议放入冰箱冷藏一会儿硬的快一些），然后包上糯米纸，包装纸有蜡纸和机封纸两种，蜡纸比较方便扭一扭就可以，机封更漂亮卫生

9. 装入糖纸袋里用封口机封口就完成啦！
   我用的红色盒子和礼袋，送人很赞哦！

小贴士

第一次做的亲，一定要做之前把东西都摆放好，以便第一时间用就能拿到，因为做的过程要一气呵成。
      因为这个版本的牛轧糖是以棉花糖为原料做的，没有办法调整甜度，只能加入额外的材料来中和它的甜，如果不喜欢太甜，可以加盐或者加入其它坚果。

小贴士：棉花糖版牛轧糖的软硬度是受什么影响的？
1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度；
    A、黄油越多，糖越软；
         黄油越少，糖越硬；
    B、奶粉越多、糖越硬；
         奶粉越少，糖越软 。
     黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻；奶粉加多了，虽然糖可以变硬，但加太多也会很腻，这是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加过多，这两种材料在配方的基础上适当调整就好。
2、在制作过程中，我们全程都要开小火，否则棉花糖很容易焦化。棉花糖和黄油融化混合后，马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样，但如果多炒一会后再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖就会硬一点了，炒得越久就会越硬，但如果水分都被炒干，待会就会无法顺利吸收奶粉了，所以要适度的控制炒制的时间。
     材料和做法都可以控制糖的软硬，我建议调整熬煮棉花糖和黄油的时间来调整糖的软硬程度，新手尽量不要改配方，熟悉了之后再慢慢修改。