玫瑰杏仁牛轧糖
这款玫瑰杏仁口味牛轧糖有淡淡的玫瑰清香,加上足量的美国蓝钻大杏仁,美丽又好吃!
方子是参考了最近比较流行的几个牛轧糖方子做的,根据个人喜好稍作调整,用的玫瑰是云南金边玫瑰,是干玫瑰,不是新鲜的,鉴于棉花糖已经够甜,奶粉是不甜的那种,一份大概可以切40块左右,整形用的是不粘土司盒25*13*6。
用料
棉花糖(落基山) | 100g |
奶粉(雀巢) | 70g |
云南金边玫瑰 | 15-20朵 |
美国杏仁(原味) | 80g |
黄油 | 26g+抹整形土司盒 |
玫瑰杏仁牛轧糖的做法
各种食材提前称好备用,玫瑰将花瓣扯下来,中间的芯子和边上的叶子都不要。杏仁可对半切,也可整粒。土司盒提前抹黄油。
开微火,不粘锅(一定要用不粘锅)内放入黄油,待全部融化,放入棉花糖。
步骤2的同时将杏仁放入烤箱,100℃保温。
翻炒至黄油与棉花糖融合以后放入奶粉搅拌,再放入一半的玫瑰花瓣和保温着的杏仁,拌匀。
趁热倒入抹了油的整形模具,我用的土司盒,用硅胶铲压实,放入剩下的玫瑰花瓣,用手尽量整平。
包上保鲜膜放入冰箱冷冻格10-15分钟。
从冰箱取出,此时的牛轧糖还没有非常硬,用叉子叉住边缘就可以轻松将牛轧糖脱模转移至油纸上,如果变形了也不要紧,大概的样子已经定型,再用手整一下,继续放凉。
放凉后即可切块,我用的菜刀,不是一刀下去,而是前后移动慢慢慢慢的将糖切开,因为里面坚果比较多,切得快容易碎。
垫糯米纸包好,阴凉的地方密封储存。
小贴士
黄油的量我觉得这个硬度刚刚好,试过加了33g的,偏软。喜欢硬的黄油就少放一点,喜欢软的黄油就多一点。
以上配方在北方冬天有暖气情况下试验 软硬适中 江浙沪等寒冷地区请酌情增加黄油量!
整形模具可根据自己手头的工具选差不多面积的,最好是不粘的。
玫瑰之所以不用法兰西玫瑰,用的金边玫瑰,是因为法兰西玫瑰里面的花瓣都是黄的,用来做牛轧糖的话不够鲜艳
-
🧀奶酪烤芝士5分钟烤奶酪零嘴小点心的烹饪做法,大厨教你详细做法
懒人消耗奶酪自创最简单随意的方法用料纯奶酪切片/切块/芝士碎🧀奶酪烤芝士5分钟烤奶酪零嘴小点心的做法随意干硬纯奶酪块可在奶酪块/片上添加少许芝士碎,也可另外平铺芝士碎几摊也可不用芝士碎总之随意180度5分钟奶酪烤芝士就出炉啦奶酪块趁热浓香软糯芝士碎饼...
-
老上海 老虎脚爪的做法和图解,老上海 老虎脚爪怎么做更好吃
图片、食谱均来自''熹餐''(搬运自用)已减糖,原方糖20g用料面团材料:中筋面粉130克酵母1克盐1克糖15克温水60克油3克食用碱(后加)1克糖水(刷表面)适量老上海老虎脚爪的做法面团材料混合,最后加3g油,大概揉匀,盖保鲜膜醒面15mins。把醒好的面团揉光洁,开...
-
0⃣️失败爆浆肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
👉🏻最近朋友特别喜欢肉松小贝,所以就找了一个方子,感觉还不错,和大家分享一下。👉🏻方子来源于罗集食👉🏻这个肉松的量大家可以自己选择,如果喜欢的话可以多加,沙拉酱也是哦。👉🏻【烹饪窍门】:1、烤蛋糕的时间和温度需要按照自己家的烤箱来调整。2、翻拌面糊的时候...
-
零失败 自制薯条 “油炸”的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情隔离在家就想吃个薯条🍟土豆有吧?油有吧?开始变身🪄用料盐克土豆个玉米淀粉克油克零失败自制薯条“油炸”的做法土豆抛皮洗净切条切条“⚠️稍微粗一点太细容易断”反复用自来水冲洗三遍把淀粉洗掉在盐水中浸泡15min“多浸一会儿土豆不容易发黑”水里煮3-4min...