香椿天妇罗及香椿处理存储方法
个人觉得香椿最鲜美的吃法
用料
低筋面粉 | 80克 |
油 | 炸用适量 |
新鲜香椿 | |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
冰水 | 适量 |
香椿天妇罗及香椿处理存储方法的做法
朋友快递了一箱新鲜香椿过来,是他自家山头出产的,据说上过舌尖,确实口感格外鲜嫩,就是太多了,一次吃不完。好在储存我有经验啦。
煮一锅水,打开包装的香椿还是非常鲜嫩。
水沸腾后把香椿一株株放进去,轻柔的压一下翘起来的部分或者翻个身,保证都烫到。
香椿一烫会马上变成翠绿色,整个汆烫过程最好在30秒左右介绍,不超过一分钟。这样香椿的质感保留的最好。
用带网眼的菜筛把香椿盛好,沥干水分,晾至常温。
晾凉的香椿整齐的装进食品保鲜袋,每袋装一顿的份量,放进冰箱冷冻。可以保存挺久,每次要吃拿一份出来室温解冻,就可以照常烹饪了。
留一份做今天的香椿天妇罗。首先把低粉、玉米淀粉和冰水混合,这三样都是为了面糊不起筋,以达到最大的酥松口感。再加入鸡蛋搅匀,面粉和鸡蛋大小不太一样,这里提供的是一个大致参考比例,最终的面糊要是图上这种状态,用勺子舀起来倒下可以成连贯均匀的液体状糊,天妇罗面糊不能太粘稠否则会有很重的面粉感。
把香椿放进面糊沾匀,稍稍在盆壁上刮一下多余的面糊,然后放入油锅。油温五六成热,开中小火,香椿要一株株的放进去。
入锅的手法很重要,要把叶子左右甩一下再松手,甩开才有漂亮的花型。
略成型后迅速翻个面,前后大约一分钟到一分半就可以了,时间记得不是特别具体,要看香椿的面糊一旦有微黄出现要迅速捞起来。颜色白白的不用担心,出锅后还会再加深一点。
成品如图,面糊够薄,能看到叶子的绿色,整体口感非常酥脆,入口即化。
可以配一碗天妇罗蘸料,也可以撒点椒盐。但是我最喜欢原味的口感,面糊和香椿都没有放盐,却最凸现香椿的独特风味,白口吃特别好吃。
小贴士
香椿不管是炸、炒还是凉拌,一定要先焯水,可以去掉一些对人体不太好的成分。
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