渊味|麻球(视频有背景音乐)
2分钟揉好面团,双手不沾湿面的干净,方便!没对比没伤害!方子写给自己存档,也方便我的美粉参考制作过程和机器功能运用的。so,甜了咸了,好吃不好吃,自己根据喜好可以去搜优秀的方子调整~
然后,之前有人说点进来被视频音乐吓一跳,建议不要加音乐。不好意思,我的地盘我做主,我的视频我喜欢,它代表了我编辑时的心情。你可以在自己的下厨房软件中设置视频不要自动播放就ok了😝
开水,我家烧水壶常年定在90度,我就直接用这个水温,高一点低一点随意,冷水不要用。
这个方子,我40g面团一个,约做10个。
冷锅冷油下圆子,全程小火,千万别大火,会炸!千万注意!!!
用料
糯米粉 | 200克 |
开水 | 约160克 |
白芝麻 | 适量 |
馅: | |
黑芝麻 | 15克 |
糖 | 50克 |
渊味|麻球(视频有背景音乐)的做法
主锅倒入200克水磨糯米粉和160克开水,盖上主锅盖,水可以留个半量杯,揉的时候慢慢再加,揉到上图状态就行了,水不一定正好160克,以状态为主。揉好后盖好主锅盖和量杯盖,防风干。
揉出来的面团是视频里这个状态,像橡皮泥一样细腻柔软,不是干干的。
喜欢芝麻馅的,可以turbo2.0打三次,再加点白砂糖混合一下。怎么混合?可以筷子搅一下,或者速度3转几秒😝
如图,包入芝麻馅或白糖或豆沙馅,口捏紧实了不然炸的时候会漏。
糯米圆子在手里多滚一滚,表面搓光滑,然后沾水,滚芝麻,滚好了在手心里捏捏紧实,不然炸的时候芝麻都散了。
这个方子我做了十个样子,40g面团一个。
我是全程小火,冷锅冷油下麻球,油最好没过麻球,轻轻拨动每个麻球。
视频是加了4倍速,实际是慢慢拨弄慢慢压的,等麻球浮上来用勺子不停往下圧,越压越大。等到明显很大了,可以转中火帮助上色,但注意⚠️变大之前千万别火大,容易炸!
视频中我做的豆沙有点漏馅,不过第一次做麻球,感觉棒棒哒!除了热量高,香是真的香!外面早点铺的油可能是炸了太多次,少了股清香!
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