红薯凉粉(有视频)
夏天吃个拌凉粉,爽口!自己做凉粉也不难。
但要声名一点,自己做的凉粉口感上没有外面卖的弹滑,稍显粘软。但自己做的无添加,更放心!
因为绿豆淀粉一般超市没有,但红薯淀粉比较容易买到,所以我用了红薯淀粉。
红薯淀粉有颗粒状的和粉末状的两种,都可以。只是做出来颜色不同,粉末状的更白一些。
用料
红薯淀粉 | 120g |
白开水 | 300g |
黄瓜丝 | 随意 |
扁豆丝(可选) | 随意 |
小萝卜丝(可选) | 随意 |
胡萝卜碎 | 随意 |
调料: | |
芝麻酱 | 15g左右 |
盐 | 2g |
白开水 | 15g左右 |
酱油(不是生抽、不是老抽) | 15g(可自行调整) |
醋 | 20g(可自行调整)) |
蒜末、油泼辣子 | 随意 |
红薯凉粉(有视频)的做法
淀粉+水,调开,水分两次加,先加一半,搅匀后再加另一半。
调开后过滤一下。
关于淀粉与水的比例:
我喜欢有嚼劲儿的,所以用这个比例。
如果喜欢软一点儿的可以加大水的比例。然后中火煮开,要用筷子不停的搅。
其实擀面杖好用,没有的可以用两双筷子
见到有凝固趋势,可以改为小火这张是视频哈~
一直搅一直搅,直到淀粉液变的粘稠透明为止。会很粘,要一只手搅,另一只手用力按住锅,戴上手套,防止烫手!放入一个模具里定型。我用的玻璃保鲜盒。用勺蘸少许食用油,按压表面,使之尽量平整。盖上盖子,放入冰箱冷藏。直至完全凉透。
凉透后取出
切条。切时有点粘刀,可以把刀蘸水防粘。切好后在清水中泡洗一下,捞出。
芝麻酱+盐+水调和,水要分多次加,每次加一小勺,搅匀再加,直到加完。
黄瓜、小萝卜切丝,就不必说了。
说一下胡萝卜、胡萝卜不要切,用擦馅儿的工具擦成胡萝卜碎,然后撒上一点儿盐拌匀腌20分钟以上。扁豆切丝,煮熟(一定要煮熟啊!)。过凉水备用。
把除胡萝卜碎以外的其他材料放入一个大一点儿的碗里,倒入调料(芝麻酱+酱油+醋+蒜末+辣子)拌匀。
我今天没买到小萝卜,所以没放。最后,把胡萝卜碎攥干水分(注意要攥干水分啊!)撒在上面即可。
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