好吃的青团
用料
艾草绒(之前处理好,使用时解冻) | 适量 |
糯米粉 | 300克 |
澄粉 | 45克 |
糖 | 45克 |
黄油 | 30克 |
水(180g开水加澄粉中,120g加糯米粉中) | 300克左右 |
豆沙 | 180克 |
肉松 | 150克 |
咸鸭蛋黄 | 150克 |
沙拉酱 | 60克 |
好吃的青团的做法
将艾草,这次用的棉花草,洗净,多煮几次,水挤掉后,用料理机打成绒,备用。用不完的冰箱冷冻保存。
将咸蛋家蒸熟,捣碎
利用蒸蛋黄的时间,称取澄粉,用开水搅拌,避免有未溶解颗粒
糯米粉中加糖、融化的黄油、艾草绒和热水。
将糯米团和澄粉团一起拌匀。状态不干不湿。上锅蒸20min
蛋黄碎中加肉松和蛋黄酱。拌匀,可以捏成小球不散。20-22g一个。
每个肉松球外面再包10g豆沙。内馅做好了。
将蒸好的糯米团取出,糯米团处于不粘手,有弹性和韧性的状态。(想有这么绿的状态,在糯米团蒸制时,不加艾草绒,糯米团蒸熟后再加,但就很难将艾草绒揉匀)
表面抹一点油,用保鲜膜包裹。搞定!
小贴士
1、本方子大概做18个青团
2、一个团子70g
3、用保鲜膜是为了避免干(我第二次做的时候,气温高些,所以蒸好的面团很快就表面干了),所以制作时,面团可以盖湿毛巾
4、青团放冰箱,吃的时候可以用微波炉叮20秒左右
5、一时吃不完的青团可以冷冻保存,吃的时候可以蒸一下
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