温州鱼丸(强能鱼丸做法)
温州鱼丸的形状与别的地方不一样,不规则的条状,不同于其他城市的丸子,大都是圆的!
温州人大都喜欢吃鱼丸,但是不一定都会做,会做的不一定都好吃!之前,我做过很多次,但不是每一次都好吃。
这几天有幸遇到一个见过强能鱼丸制作过程的厨师,我向他求教了制作方法!
只要掌握几个要点,其实也不难!
这几天我又向洞头岛的朋友取了经,赶紧修改了一下菜谱,之前的老师用料酒去腥,现在改用白酒去腥,更好!
温州鱼丸,一般都是用鮸鱼做比较好吃,也可以用马鲛鱼做!其他的肉质鲜美鱼刺少的都可以用来做鱼丸!
用料
风车牌生粉 | 老师推荐 |
白酒 | 适量(去腥更好 |
盐 | 适量 |
葱 | 葱白 |
姜 | 细末多点好 |
鮸鱼 | 条 |
花椒米醋 | 个人喜好 |
白胡椒粉 | 这个很重要 |
温州鱼丸(强能鱼丸做法)的做法
一斤左右的鮸鱼,杀洗干净,去除骨刺(同处理黑鱼片一样)
把鱼肉切成条条
加葱白姜末,少许盐,少许白糖(提味,可不加)味精(自己吃,可不加)白酒少许,抓匀!
粉一点点加,不要一次加很多,我这里用的是自己做的红薯粉,其实鱼丸的粉不一定要有准确比例,你喜欢鱼肉多的口感,粉就少加,反之多加粉!
将粉和鱼肉抓匀,用指关节按压,再抓起摔打,觉得粉少,就再加少许,抓匀,按压再摔打。这一步很重要!!!
粉和鱼肉感觉差不多了,就一直摔打,直到抓起鱼丸能够把碗也能顺带提起,便差不多了!这一步也很重要!!!一定要到感觉有粘性,才会Q!!!
接下来在锅里放水(量比煮一碗面条差不多)加些葱段,姜片,水温5O℃左右,中小火,把上图材料,一点点都弄进锅里
夹出葱姜,捞起过凉水备用!(到这一步,鱼丸基本完成,多了可冷藏冷冻下次煮)
另起锅,加适量水,盐,白糖,葱,姜,煮开,去掉葱姜,放入鱼丸,再烧开
盛起,加胡椒粉,花椒米醋(依个人口味加多加少),几滴香油,撒上葱花或香菜即可,不过一定要趁热吃哦!
小贴士
粉不宜太多(可以用普通的红薯粉),按压过程中用指关节比较好,不要用手掌心(手掌心温度高,影响鱼的鲜度)!摔打鱼肉时间宜长不宜短!一定要有醋和胡椒粉!(成败就在摔打的时间,想做的漂亮,就把鱼皮去掉。做到这两点基本上万无一失!)
用白酒去腥比料酒更好哦!亲试!按这个菜谱去做包你成功!!!做好了记得交作业哦!😄😄😄
我个人觉得用西红柿烧汤底,再加鱼丸,更好吃,酸酸甜甜的!还可以加粉干,鱼丸粉干!
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