开店必火的酸辣粉
开酸辣粉店好多年,生意一直非常好,今天就把这个配方公布出来,希望能帮到更多的人
用料
红薯粉 | 200克 |
盐 | 5克左右 |
鸡精 | 15克左右 |
白胡椒粉 | 3克左右 |
麻椒油 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
蒜水 | 3勺 |
姜水 | 2勺 |
醋 | 3勺 |
辣椒油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
花生米 | 少许 |
榨菜 | 少许 |
香菜 | 少许 |
牛骨和鸡骨汤 | 适量 |
肉馅 | 适量 |
这是一份酸辣粉的配比 |
开店必火的酸辣粉的做法
把干的红薯粉前一天晚上,下班前用凉水泡发,第二天,烫粉时节省时间。这是泡好后的图片
上班后先熬一锅骨头汤,用牛骨,鸡骨一起熬汤
(花椒,大料,八角,香叶少许,去腥)
味极鲜1勺,鸡精2勺,排骨味王1勺,盐,适量,(醪糟适量,提鲜,重点)这是配好的调料
这是准备好的辣椒油
小贴士
*酸辣粉要想好吃,必须真材实料
*里面最主要的是,酸和辣的体现。
*鸡精-牧歌鸡精
*醋---保宁醋
*辣椒油-辣椒用的是二荆条,七星椒,灯笼椒的混合。炸辣椒油必须用菜籽油,比例1:3(1份辣椒,3斤油)
*肉沫-肥瘦3:7炒好备用
调制的顺序:
1:抓出200克粉放到开水锅里,煮2-3分钟,看到粉浮起来了就好了,这期间可先把料调好
2:调料的顺序
<1>底料:盐,鸡精,白胡椒粉,蒜水,姜水,花椒油,麻椒油,用长,筷子把底料拌匀,把烫好的粉倒进去
<2>面料:醋,辣椒油,香油,花生米,榨菜,香菜,肉沫
<3>骨头汤浇上即可
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