❗酥脆可口❗风味茄子❗
上次去外面吃了一次风味茄子,一直念念不忘,今天就自己做了一下,口感还不错哦🤣🤣🤣
用料
茄子 | 1个 |
淀粉 | 3勺 |
干辣椒 | 5个 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 10粒 |
糖 | 10克 |
香醋 | 3勺 |
盐 | 5克 |
白芝麻 | 3克 |
一勺大概是5g | 3勺 |
❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法
❣️准备好所有食材
❣️茄子➕干辣椒➕蒜➕花椒➕盐➕水➕淀粉➕白芝麻
❣️先调一个灵魂料汁
❣️两勺糖➕一勺盐➕三勺香醋,搅拌均匀
❣️茄子洗净,葱横面切开,再切成小段
❣️小段分成四份,去除少许壤(做出来的口感更好),再这切成片
❣️切好后,茄子加水泡10分钟,这样炸的时候就不会吸太多油啦
❣️泡好后挤干净茄子的水分
❣️干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉(由于茄子表面上有水,所以比较好粘淀粉)
❣️锅中倒油,烧制八成热,放入茄子,小火炸到外皮硬脆,表面微黄即可
❣️捞出控油
❣️茄子一定要复炸一次,这样使茄子外酥里嫩
❣️第二次大火快速炸,不断搅拌茄子
❣️炸好,捞出控油❣️炸完茄子,油倒出锅,留底油,开小火,油热放入花椒粒干辣椒翻炒,花椒粒干辣椒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,翻炒出蒜味
❣️加入灵魂料汁,快速翻炒,这一步必须快,不然容易糊
❣️倒入炸好的茄子,快速翻炒入味
❣️最后出锅前撒上芝麻,翻炒几下就可以啦
❣️外酥里嫩的风味茄子就做好啦
❣️吃一口,酸甜可口
小贴士
❣️茄子记得多少去点壤,切成薄片
❣️茄子切好后,记得泡水,这样炸的时候不会吸太多油
❣️茄子炸两次,第一次小火炸到表面微黄,第二次大火快速复炸一次,复炸很重要,这样更脆,捞出控油
❣️炸完茄子,油倒出锅,留底油,开小火,放入花椒干辣椒翻炒,花椒干辣椒需要多炒一会出味,别炒糊了,然后放大蒜碎,炒出香味
❣️加入灵魂料汁后,快速加热搅拌不然就糊了
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