传统苏式月饼,值得回味
还在纠结于广式月饼吗?纠结于转化糖浆结晶?纠结于枧水配比?纠结于馅料含油量?更纠结于包不好皮、压不出花?不回油?别难为自己了,试试传统的酥皮月饼,也就是通常所讲的苏式月饼吧!
用料
油皮部分 | |
中粉: | 200g |
砂糖: | 40g |
水: | 90g |
猪油: | 70g |
油酥部分: | |
低粉: | 180g |
猪油: | 90g |
馅料: | |
奶油奶酪: | 40g |
黄油: | 25g |
炼乳: | 15g |
吉士粉: | 10g |
牛奶: | 125g |
澄粉: | 50g |
椰蓉: | 60g |
鸡蛋: | 2个 |
砂糖: | 75g |
传统苏式月饼,值得回味的做法
1.油皮部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟。
同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松
3.面团松弛的时间我们来做馅料,奶油奶酪,黄油切小块室温放软,用电动打蛋器搅至顺滑
4.加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个,然后倒入炼乳,搅匀后加入牛奶。
5.筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,一遍加入粉类一遍继续搅拌。
6.将搅好的馅料液放进蒸锅蒸,2-3分钟左右搅一下,一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体就是最后的成品了,淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上,然后倒入椰蓉,将其揉至均匀,椰香芝士奶黄馅就做好了。
7.现在我们就可以来制作苏轼月饼了,将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅(15g/个、20g/个、30g/个)平均分成18等分。
8.取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上
9.用擀面杖将它擀成长条再卷起来,松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起,再松弛15分钟。
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口,整成圆形.
将收口朝下摆放,用擀面棒轻轻稍压成扁平状
再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案,然后排入烤盘。
烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起,颜色金黄即可
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