苏州传统美食:苏式蛋饼-小时候的味道
以前上学的时候,早饭来不及吃,新村的主要出入口总归是有个阿姨的蛋饼摊的。一个热乎乎的蛋饼承载了学生时期的无数个来不及快迟到的早晨!😂
现在苏州的蛋饼摊已经不是苏州的阿姨做了,基本都是外地的,口味也不一样了,很多蛋饼更像是山东的煎饼果子!还有的蛋饼上面放香菜,这个我真的是不能忍,虽然我并不讨厌香菜,但是蛋饼从一开始就是和葱搭档的,没有香菜什么事情!
托朋友从国内背了一块4.5公斤的铁板来德国,蛋饼走起!
用料
面粉 | 100克 |
盐 | 少量 |
鸡蛋 | 3个 |
葱 | 一小把 |
甜面酱 | 两汤勺 |
香油 | 适量 |
糖 |
苏州传统美食:苏式蛋饼-小时候的味道的做法
面糊我是用料理机搅拌的,具体说不上面粉和水多少比例,放了面粉,开始搅拌,慢慢加水。一直到没有面粉疙瘩,然后面粉有点粘稠,筷子划过会有痕迹,但是痕迹又会马上消失,这就差不多了!
葱切细,备好。甜面酱2汤勺加一茶勺糖,再加一点香油或者葱油,主要甜面酱太粘稠,加点油待会会比较好涂!我的电磁炉一共六档,我开到的第二档。电磁炉功率不一样可能也有差,要自己调试一下,刚刚开始做可以稍微开低温一点,这样不至于手忙脚乱!
一勺面糊放在正中间,然后用工具转着圈的把面糊展开!这里注意手不要往工具上面施加力量,工具只是轻轻从面糊上掠过!太用力面糊很容易破!在面皮上面打个蛋,用工具把蛋打开,不一定要打得很匀。但是整个面皮都要铺到!
弄的时候要小心,不要把蛋皮弄破了,视频里我不小心弄破了一点点😅
然后均匀的撒葱和一点点盐。用铲子把面皮底四周铲一遍,确保蛋饼不粘底了,然后把面皮翻身。
背面均匀的抹上刚刚调好味的甜面酱。喜欢辣的可以涂点辣。这里可以加油条,火腿,肉松,里脊肉!我最喜欢的是油条,这个是最原始,最经典的味道!可惜我这边没有油条!
有油条只需要卷一下就可以。没有油条的话,像上面这样把蛋饼叠好就可以吃的!
一开始做面糊的稀稠,铁板的温度,摊饼的力度和速度,翻面皮等等都可能不会一次成功,熟能生巧,试几次就会熟练了!
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