少油少糖枣香四溢的枣泥月饼
每年中秋节都会做月饼,家里人最爱吃的还是枣泥馅,这款枣泥馅没有放糖,油量也降到最低,保留着原汁原味的枣香,希望大家喜欢。
用料
月饼皮: | 奶粉8克 |
中筋面粉 | 150克 |
转化糖浆 | 114克 |
植物油 | 35克 |
枧水 | 2克 |
枣泥馅: | |
红枣 | 500克 |
植物油 | 68克 |
熟糯米粉 | 85克 |
另外鸡蛋 | 1个 |
少油少糖枣香四溢的枣泥月饼的做法
把红枣洗干净,可爱的小朋友来帮忙了。
去核,这一步最让人崩溃。
把洗净去核的红枣上过蒸熟,水开后十分钟即可。原谅我忘了照相
将蒸熟的红枣用料理机打碎。
将打成糊的枣泥放入不粘锅,开中火慢慢熬。
炒枣泥时,分三次放入准备好的68克植物油,每次都要炒至枣泥和油完全融合,再加入。小火慢慢熬。如果枣泥中水份太多,容易发生喷溅,一定要注意别烫着。😁
熬至浓稠成块,放入熟糯米粉,炒匀,关火晾凉。枣泥馅就炒好了。我这个方子没放糖,用的新疆枣,甜度适中。
把油,糖浆,枧水混合后搅拌均匀,筛入面粉和奶粉,用橡皮搅拌均匀后和成面团。盖上保鲜膜静置一个小时。
把面团分成16克一个的剂子,凉透的枣泥馅分成35克左右的小球。把饼皮擀开,包上枣泥馅。
用模子把包好馅的面团印出花样。同时预热烤箱180℃,五分钟。把月饼放入烤箱中层,180℃,烤五分钟后取出。
将一个蛋黄和一大勺蛋清混合打散,用刷子涂在月饼表面,然后放入烤箱180℃,再烤15分钟。
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