自制大团圆月饼~香而不腻
每逢中秋节,一大家子人团聚在一起,按照家里人数切开大团圆月饼,每人一份,说说笑笑,欢聚一堂,和谐幸福的一家人!
以下材料是3个1斤月饼的用量。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 400g |
转化糖浆 | 280g |
花生油 | 100g |
碱水 | 8g(2g碱面兑4g水) |
馅料: | |
豆沙 | 300g |
蜜红豆 | 300g |
咸蛋黄 | 12颗碾碎 |
肉松 | 45g(用沙拉酱搅拌成团) |
麻薯馅做法: | |
糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
砂糖 | 30g |
牛奶 | 120g |
黄油 | 20g |
装饰用蛋黄 | 1颗 |
自制大团圆月饼~香而不腻的做法
制作油皮:油皮所有材料混合后揉匀,醒置2小时以上,可以提前把尤其准备好,节省时间。
制作麻薯馅:把麻薯馅料(除黄油外)混合均匀,最好过筛,防止有颗粒,上开水蒸锅蒸10分钟,趁热放入黄油,在进行揉匀即可。
把蛋黄分成3份;把油皮、豆沙、蜜豆、肉松、麻薯分成6份。取一份油皮,擀开到20公分大小,中间厚,边缘薄。上面先铺一层豆沙,再铺一层蜜豆。
蜜豆上面再铺一层麻薯馅。
麻薯馅上铺一层肉松。
肉松上再铺一层咸蛋黄。
咸蛋黄上再依次铺一层肉松、麻薯,蜜豆和豆沙,在最后盖上另一块油皮,与底层的油皮捏合在一起。
再模具上撒上干面粉防粘,再轻轻磕出。把包裹好的月饼放入模具,压出月饼。在脱模时一定要慢慢来,负责容易粘在模具上,造成破损。
烤箱预热180℃ 5分钟,把月饼胚子表面喷少许水,放入烤箱进行烤制5分钟,表面定型后取出,用毛刷蘸取少量蛋黄液,轻轻刷在表面,少许即可。再入烤箱烤20分钟即可。在后期要注意观察上色情况,烤得时间长了,容易开裂。
烤熟晾凉后密封保存,3-5天回油,面皮很柔软。
看看这馅料,香而不腻,超赞!中秋之夜,一家人围坐在一起,慢慢品尝着自己做的大团圆饼,满满的幸福感有木有!
上大图~馅料很丰富,口味很浓厚。
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