豆沙月饼(低油少糖甜而不腻)
我自己不喜欢吃豆沙的,从小就不爱吃,看着油腻腻的,但是女儿和我妈妈都特别爱吃豆沙,每次买包子都必须是豆沙包
外面买的豆沙真的是太甜太油腻了,所以自己炒了点豆沙,用来包了些月饼,出炉后我吃了一个,从此爱上豆沙,自己炒的豆沙馅真的是外面买的口感永远也达不到的口感,老公吃了也说好吃,不腻,中秋快到了,你们也赶紧自己包点月饼过中秋吧[飞吻R]
配方是10个50克月饼的量,建议大家翻倍,因为完全不够吃,我是上午烤一盘没吃够,下午又烤了一盘
材料:
月饼皮材料:普通面粉100克、转化糖浆70克、枧水2克、花生油25克(无色无味色拉油均可)
月饼馅料:豆沙馅300克
月饼刷面:一个蛋黄加四分之一蛋清加15克牛奶搅拌均匀过筛,这样刷出来的纹路清晰好看
教程:
1,将玉米油、转化糖浆、枧水搅拌均匀,加入面粉上下翻拌均匀,不需要揉面,直接翻拌至无颗粒无干粉,盖上保鲜膜静置3小时
2,静置好的月饼皮分成10个20克的小面团搓圆,豆沙馅搓成10个30克的馅搓圆
3,取一个月饼皮在手心压扁,放入豆沙馅,包圆,裹一层面粉,用月饼模具按压出纹路,入烤箱前喷一层水在月饼上面防止干裂(具体包月饼手法看前一篇视频笔记)
4,烤箱200度预热5分钟,放入烤箱中间层烤8分钟定型,取出刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤8到10分钟即可
烤好的月饼可以直接吃,吃不完的放凉后密封保存,尽可能半个月之内吃完即可!
小贴士:烘培就是要精准到0.1克,多1克少1克都会影响到最后的成品,所以你们称的时候一定要精准,不能多也不能少!
温馨提示:每一个烤箱都会有温差,如果200度上色太深,快速加盖锡纸,或者降低温度,我烤了两盘,用的不同烤箱,成品从图片中就能看出温差了!
🔥豆沙馅的教程在前一篇自制豆沙馅的笔记里!
用料
豆沙馅 |
豆沙月饼(低油少糖甜而不腻)的做法
1
2
3
4
5
6
7
8
小贴士
连续烤了两盘,不同的烤箱,同一个温度,上色差异大,所以无需根据自己的烤箱温度来降低烘烤温度,烤的时候喷点水,以防开裂,我的烤的时候开裂了,回油后又自动恢复了,很神奇
-
乳酪法式月饼的做法和图解,乳酪法式月饼怎么做更好吃
法式乳酪月饼,外酥里嫩的,哈哈哈~~~用料低筋面粉270g杏仁粉80g细砂糖160g(平均分成两份,80g每份)盐一小撮·奶油奶酪200g黄油190g鸡蛋三个淡奶油90g蔓越莓干30g乳酪法式月饼的做法黄油室温软化成膏状,加入80g糖,用手动打蛋器搅匀,两枚鸡蛋提前打散,分五次加入1中。再加...
-
酸奶雪月饼食谱做法大全,超简单的酸奶雪月饼做法步骤
用料酸奶一杯纯黑巧克力酸奶雪月饼的做法把纯黑巧克力放在碗里隔水融化。(注意不要盖盖子,防止水汽进入碗里。如果有黄油加一大勺巧克力会华润可口,成品也会更亮,没有也可以不加。)酸奶一杯,可以先把酸奶放入保鲜盒里冷冻50分,取出搅拌再冷冻10分成冰沙。(也可以不冷冻...
-
“蛋黄”月饼的做法和图解,“蛋黄”月饼怎么做更好吃
用料南瓜山药干桂花巧克力(不用亦可)糖“蛋黄”月饼的做法山药一截蒸熟,放凉用打蛋器搞成泥,为了更泥儿,我加用了原先家里捣蒜用的杵南瓜(选蒂把那头肉厚)一截,等切四块,刀削至圆,再用擦泥器修成更圆的样子将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油,用小勺将山药泥儿涂底放上四个南瓜...
-
“曼食慢语”桂花黑芝麻酥皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。用料(桂花黑芝麻馅)黑芝麻400g干桂花25g白糖400g黄油270g糯米粉150g普通面粉450g,水油皮猪油75g,水油皮普通面粉300g,油酥猪油150g,油酥白砂糖4大勺,水油皮沸水270ml...