冰皮蔓越莓月饼
用料1 (皮料)
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 38克 |
澄面 | 22克 |
牛奶 | 200克 |
糖粉 | 55克 |
玉米油 | 22克 |
用料2 (馅料&其他)
蔓越莓冬瓜馅 | 300克(馅料) |
糕粉(炒熟的糯米粉) | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
冰皮蔓越莓月饼的做法
在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油,用筷子搅匀。再倒入糯米粉、粘米粉、澄面,搅匀。静置30分钟
将盆放入蒸锅,大火蒸18分钟左右至熟
取出后用筷子使劲搅拌至顺滑,然后放置至微温即成为冰皮。将冰皮整个取出放到光滑的菜板上,像揉面一样揉成光滑的面团,再揉搓成长条
把冰皮分成28克一个的小剂子,在掌心稍揉搓几下,摁成小圆饼状
将蔓越莓馅分成22克一个,揉成小圆球。在手上拍点糕粉,然后将冰皮放在手心再压扁些,放上一块蔓越莓馅
用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到把馅料全部包裹住,收口
在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后轻磕两下把多余的糕粉磕出来。然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模子,再扣在菜板上用力压一下,轻推出来,冰皮月饼就落在菜板上了
在第4步摁成小圆饼状后,在上面放少许抹茶粉或可可粉,再揉匀摁成小饼,再压扁,就成为抹茶饼皮或可可饼皮了。也可以放食用食素,可以做出更多颜色
小贴士
1、在蒸完冰皮晾凉后,会发现有结块,所以这时要像揉面一样,使劲揉开,揉成光滑的面团,这样才不会影响饼皮的口感。
2、菜板要尽量选择玻璃或是塑料等表面光滑的菜板。
3、做好的月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存,可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室,吃之前提前放到冷藏室解冻。
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