威士忌巧克力酒芯冰皮月饼
一直不断在尝试新口味的冰皮,酒味的冰皮月饼尝一个试试。此配方可以做15-20个分量,赶紧试试吧!
用料
【竹炭冰皮】 | |
竹炭粉 | 1/2匙 |
糯米粉 | 40克 |
粘米粉 | 30克 |
澄粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
糖粉 | 40克 |
植物油 | 20克 |
【威士忌酒芯】 | |
威士忌 | 50ml |
可可粉 | 5克 |
巧克力酱 | 100ml |
淡奶油 | 50ml |
奶粉 | 10克 |
【威士忌巧克力馅】 | |
威士忌 | 50ml |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 60ml |
细砂糖 | 20克 |
可可粉 | 5克 |
低筋面粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
明治特醇黑巧克力56%一盒 | 75克 |
威士忌巧克力酒芯冰皮月饼的做法
【竹炭黑冰皮】把牛奶/糖粉/植物油混合搅拌均匀,再将粉类混合后筛入(竹炭粉需要先和粉类混合,后加会浮在冰皮液上,不好融入),调配好的冰皮液附上保鲜膜静置30分钟,然后上火蒸25-30分钟,中间开保鲜膜搅拌一次,确保冰皮液都能蒸熟。蒸熟后待稍微冷却,用刮刀拌一下吃油,然后装入保鲜袋放冰箱冷藏。
【威士忌酒芯】除了威士忌以外的材料先拌匀,最后再加入威士忌拌匀,放入裱花袋,先进行冷藏。(酒芯无法冰冻,因为酒精的冰点很低,冷冻不了)
【威士忌巧克力馅】把鸡蛋/牛奶/细砂糖先进行混合
筛入粉类,混合均匀
加入明治巧克力跟威士忌,连盆放入烧水的大锅,隔水加热,期间需要不断搅拌。(不用害怕加了太多的酒,酒精预热会挥发,留下威士忌的香味,主要酒精还是在不加热的酒芯当中)
巧克力芯的结团速度很快,巧克力遇热融化后就差不多开始结团了,不搅拌容易产生白色已经结团的白馅儿,能吃,但不好看就是。成团后待冷却,先用保鲜袋装起放冰箱冷藏。
冷却1-2小时,巧克力馅完全冷却就比较好定型了。巧克力馅以25克左右分好,做成一个小杯子的形状,挤入巧克力酒芯,再封起来稍微搓圆。(注意不要漏馅了,做好可以再放回冰箱冷藏)
冰皮取出,20克一份分好,把巧克力内馅包入,然后用模具压形,就完成啦!!好好享受这个酒香冰皮月饼吧!
小贴士
冰皮不放竹炭粉也可以的,就是白色的奶香冰皮,黑色只是为了特别好看而已。
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