波本威士忌巧克力蛋糕
加了酒香和咖啡香的巧克力蛋糕真是让人欲罢不能。这款蛋糕口感软糯,一吃就停不下来。
用的两个8 inch圆形蛋糕模,花嘴用的Wilton 2D,坚果用的山核桃碎,琳焦糖装饰。没有波本威士忌,用别的品种酒也可以。
蛋糕方子来自BHG Delish Dish,奶油霜方子来自
用料
蛋糕部分 | |
可可粉 | 1大勺(7克) |
中筋面粉 | 2杯(250克) |
苏打粉 | 1小勺(4.6克) |
盐 | 1/2小勺 |
无糖巧克力(unsweetened chocolate) | 3盎司(85克) |
甜味巧克力(sweet bake chocolate) | 2盎司(57克) |
速溶咖啡粉 | 1/4杯(大概用了7小条) |
热开水 | 2大勺 |
波本威士忌 | 1/2杯 |
无盐黄油(室温) | 1杯(1根或222克) |
白砂糖 | 2杯(400克) |
大号鸡蛋 | 3个 |
香草精 | 1 1/2小勺 |
糖霜部分 | |
奶油奶酪 | 8盎司(226克) |
无盐黄油(室温) | 1/2杯(111克) |
糖粉 | 900克 |
波本威士忌 | 1小勺 |
装饰焦糖 | |
焦糖浆 | 适量 |
波本威士忌 | 1小勺 |
装饰用山核桃碎 | 适量 |
波本威士忌巧克力蛋糕的做法
烤箱预热325华氏度(163摄氏度),模具抹油撒可可粉备用。混合面粉、可可粉、苏打粉和盐,备用。
把无糖巧克力和甜味巧克力混合在一起,用微波炉融化。搅拌均匀呈丝滑状,放凉备用。
用一个有2杯容量大小的量杯,混合速溶咖啡和开水,搅拌到咖啡粉全部溶化,加凉水直到1 1/2杯,再兑进1/2杯的波本威士忌,搅匀。
我用的厨师机,快速搅打黄油30秒到蓬松状,加入白砂糖,打到完全融合。打进鸡蛋,等一个鸡蛋完全打匀后再加下一个。再加入溶化的巧克力和香草精。分次交替加入粉类混合物和步骤3的咖啡混合物,低速拌匀(我更喜欢手拌),看不见干粉即可。把面糊尽量平均地倒入两个模具,抹平,震一下把气泡震出。
入烤箱,烤45-60分钟,知道牙签插入蛋糕中间,能干净出来。拿出烤箱后放在凉架上在模具里放凉15分钟,然后脱模,在凉架上彻底放凉。
做糖霜。用厨师机,先把奶油奶酪和黄油打到蓬松状,分次加入糖粉,打到顺滑。加入波本威士忌,打匀。
做装饰焦糖。我买的现成的焦糖浆,兑入波本威士忌即可。
装饰蛋糕。把蛋糕中间均匀抹上糖霜,表面也抹匀。用左手托起蛋糕,呈一度角度,用右手抓一把坚果碎,放在小鱼际部位,往蛋糕上一贴就能一下贴一把碎。
用2D或其他星形花嘴,90度垂直蛋糕面,挤一圈花,在中间挤一朵,放一个山核桃装饰。最后淋焦糖浆装饰。
小贴士
1,加入面粉时千万不可以搅拌过度。
2,糖霜不喜欢吃太甜的可以适当减少糖粉。
3,没有现成的焦糖浆,可以用等量的水和砂糖,煮开,小火慢慢熬成焦糖。
4,不喜欢酒味太多的话,可以把糖霜里的酒换成等量的香草精。
5,淋糖浆的时候,我有一个保鲜袋装上糖浆剪一个小口淋的,这样比用叉子的方子更容易控制。淋之前先试一下焦糖的浓度。太稀的话就不好造型了,我这个我觉得应该可以更稠更厚一点更好看。
6,这是过感恩节全家聚餐时吃的,当天做的时间有点赶,所以抹面其实还太不满意。糖浆淋得也比较匆忙,应该可以更细致一点的。
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