五仁月饼之二
本人热爱美食,可是还要减肥嘿嘿,又到了月饼季,忍不住还是要做一些,家人都爱吃,其他的馅料本人不爱,就爱五仁。方子是75克月饼,饼皮大概16-17个,馅料11-12个,因为时间关系,饼皮量还没时间调整,先记录下,以后有时间再做调整吧!
用料
饼皮: | |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 30克 |
中筋面粉 | 200克 |
馅料: | |
核桃仁 | 50克 |
花生仁 | 50克 |
火腿丁 | 40克 |
葵花子仁 | 40克 |
南瓜子仁 | 40克 |
黑芝麻 | 30克 |
以上总量250克 | |
葡萄干 | 40克 |
猕猴桃干/蔓越莓/菠萝干 | 总30克 |
山楂脯 | 30克 |
以上总量100克 | |
熟糯米粉 | 40克 |
白豆沙 | 100克 |
玉米油 | 25克 |
凉开水 | 30克 |
糖浆 | 20-50克,看状态添加 |
五仁月饼之二的做法
饼皮部分和成团
各种馅料烤箱5分钟烤出香味
各种馅料调制好,主要看油润度。
再来一张,状态不要太硬,用手和成团的时候感觉很润,又不能太稀,这个状态生手可能不太好掌握,做几次就会有感觉了。
饼皮,馅料依次称好包圆,要戴手套啊,不然会粘手。饼皮最好醒个1-2个小时。
包好滚圆依次压好花型,我的是75克模具,饼皮22克,馅料53克。
开烤,上下火210度5分钟定型,刷蛋液。转180度10分钟出炉!馅料都是熟的,我们只要把饼皮烤好就行,时间不必拘泥,观察颜色满意就可以了。这是半夜11点照的,灯光暗,实际月饼是金黄色的,没这么深!
成品图一
成品图二,这是第二天早上的样子。虽然月饼回油和转化糖浆有密不可分的关系,但是月饼馅料也起很大作用,馅料油润度掌握的好,什么牌子的糖浆都会第二天就回油!
小贴士
五仁月饼其实很好做,也简单。之前总是做不好,可能就是馅料的油润度没掌握好,经过几次实际操作,也总结了一些经验。
1.馅料不能太干,不然月饼不回油,一周也不回油哦。
2.饼皮和好也要看状态,因为面粉的吸水性不同,不要一味的看克数,干就再少加些油。
3.月饼定型温度不要太低,否则容易泄脚哈。
4.蛋液不要刷太多,这个你懂得。
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