广式月饼之一自制豪华五仁月饼
五仁馅一直是个难题,试过各种方子最后试了深山养蜂人的方子成功!初学小白都能学会,在此感谢深山养蜂人的方子!写此方只是为了方便我下次制做好找!
大船长高比克风炉记录一下温度:风炉预热230度进炉调温230度烤7分钟,快速刷蛋液,150度进炉烤6-8分钟,看上色情况出炉!上色不满意继续闷一会!
刷蛋液:一个蛋黄+10克蜂蜜+10克牛奶颜色美美哒!
皮可出12个85克的月饼
用料
中筋面粉 | 200克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆(太古) | 140克 |
花生油 | 50克 |
馅料 | |
各类坚果 | 400克 |
果脯类 | 150克 |
蜂蜜 | 120克 |
熟糯米粉 | 120克 |
糖 | 50克(45克) |
熟花生油 | 60克 |
高度白酒 | 8克 |
白开水 | 60克 |
广式月饼之一自制豪华五仁月饼的做法
五仁馅的所有干果,用破壁机或者料理机打碎,不要碎成渣渣,但我感觉如果可以颗粒再大点就完美了!
将打碎的干果与果脯混合均匀,加入油,蜂蜜,白开水,白砂糖高度白酒混合均匀。
最后加入熟糯米粉进行混合,成团即可,盖上保鲜膜醒最少半小时在使用。
原谅我之后再也没有图片了😬实在没想着要写方子。广式月饼的饼皮,糖浆+枧水+油,混合均匀,筛入面粉,用刮刀拌匀(实在不行上手抓哈!但是不要揉)最后成团没有白面即可,保鲜膜包裹静置2-3小时!
开始分五仁馅,45克一个搓成圆球75克月饼,我喜欢4:6的比例,面30,馅45这样的比较好吃,也好包,适合新手。关键我家闺女爱吃皮✌50克就是面20馅30。小朋友还是吃小的好不浪费也不怕吃的多😁
然后就是各种包包包,包好的月饼球,沾少许面粉好脱模!
全部包好了
风炉230度预热,月饼用喷雾瓶喷水
不可以太多,薄薄一层,多了会引起泻脚。烤5到7分钟
拿出来刷蛋液!蛋液薄薄的一层,在用145-150烤7分钟左右
具体执行看烤箱温度和上色情况。
月饼喜欢高温快烤,温度低了会引起歇脚出炉的,颜色均匀很好看
来个细节
集体照
密封装盒
三天左右回油回油后的月饼
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