芋泥咸蛋黄月饼
自己记录,喜欢的可以跟做试试。
这个饼皮比酥皮和广式皮好吃多了,但第一次用这种配方,感觉皮松弛的不够,有点丑。
用料
月饼皮 | |
无盐总统黄油 | 33克 |
花生油 | 4克 |
淡奶油 | 22克 |
炼乳 | 16克 |
转换糖浆 | 12克 |
枧水 | 1.5克 |
香草精 | 1-2克 |
美枚低粉 | 75克 |
澄粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
吉士粉 | 5克 |
橘黄芝士粉 | 2克 |
绿豆沙馅(自炒低糖) | 35克 |
白糖 | 30克 |
芋泥馅 | |
芋头 | 450克 |
紫薯 | 50克 |
白糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 150克 |
蛋黄馅 | |
咸蛋黄 | 5个(约70g) |
绿豆沙 | 50克 |
蛋液 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
转换糖浆 | 几滴 |
清水 | 适量 |
芋泥咸蛋黄月饼的做法
1.#月饼皮#
湿性材料混合均匀,加入粉类材料后搅拌均匀(粉要过筛),最后加入绿豆沙切拌均匀,放入冰箱冷藏室松弛1小时;
2.#芋泥馅#
芋头和紫薯加水用高压锅煮20分钟,趁热加入糖、黄油、奶粉,然后炒成团。
3.#蛋黄馅#
咸蛋黄喷白酒蒸熟,过筛后加入绿豆馅。
4.#做法#
饼皮25g+芋泥20g+咸蛋黄8g
(有兴趣可加麻薯)
压模后冷冻10分钟
喷水烤5分钟,取出刷蛋液,再烤8分钟。
小贴士
步骤写的很简略,
主要自己记录方子...
有兴趣的厨友自己理解一下。
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