咸甜可口【黑金芋泥咸蛋黄月饼】 喜欢的馅料都集齐啦!
这款【黑金芋泥咸蛋黄月饼】咸甜可口,既有颜值又美味,自己在家做的月饼秒杀外面的妖艳商业月饼,甜度刚刚好!亲戚朋友面前摆上桌,马上扫光不是开玩笑的😋🤩
黑金🥮的表皮用的是食用竹炭粉及金粉上色~馅料的话咸蛋黄我肯定是少不了的(没有咸蛋黄的月饼灵魂在哪里~),传统的白莲蓉月饼太甜了而且粘牙,所以换成了芋泥馅,甜度刚刚好,粉粉的荔浦芋头馅入口即化。
昨晚做的今天早上已经被吃光了,因为要送人我还得重新再做,中秋表达心意的同时,可以顺带炫耀一下厨艺~😜🥰
PS:月饼的制作份量是50g的月饼10个,每个月饼的黑金皮、芋泥馅、咸蛋黄的分量大约是20g:20g:10g(关于分量小贴士里另外有补充哈)
用料
黑金饼皮 | |
普通面粉 | 80g |
转化糖浆 | 57g |
玉米油 | 23g |
食用竹炭粉 | 2g |
枧水 | 2g |
食用金粉 | 适量 |
馅料 | |
荔浦芋头 | 150g |
鲜牛奶 | 70g |
黄油 | 10g |
炼奶 | 40g |
紫薯粉 | 2g |
咸蛋黄 | 10个 |
白酒 | 少许 |
咸甜可口【黑金芋泥咸蛋黄月饼】 喜欢的馅料都集齐啦!的做法
我们先做饼皮:普通面粉80g、竹炭粉2g隔筛加入碗中。
接着加入转化糖浆57g、玉米油23g、枧水2g,用刮刀刮拌混合,再用手揉成团。
成团的饼皮用保鲜膜裹住,放一旁醒发两小时以上。
然后我们来做馅料:荔浦芋头150g切小块,水开后上锅蒸25分钟。
蒸好的芋头趁热捣碎,加入鲜牛奶70g、黄油10g、炼奶40g、紫薯粉2g上色,全部搅拌均匀
做好的芋头馅水分较多,我们要炒一下,炒之前重量约是270g。用不粘锅小火慢炒。
过程中不停翻拌,最终成品大约是200g,奶味很浓。芋泥馅冷却一下,然后放进冰箱冷藏30分钟以上。
准备10个咸蛋黄,喷壶里装点白酒,给咸蛋黄表面喷上去腥。然后放进烤箱150度上下火烤3分钟。(烤过的咸蛋黄会变得粉粉的,不要把油烤出来哦)
醒发好的月饼皮按照15-20g/个,芋泥馅按照20g/个分好,全部揉成球形备用。
可以包月饼啦!
芋泥压扁,包入咸蛋黄。月饼皮压扁,把芋泥馅料包进去。这个饼皮因为有糖浆,延展性很好,慢慢推,收口很easy。
然后拿出准备好的月饼模具压月饼,我用的是玫瑰花的~!
所有月饼放到烤盘里,表面喷点水湿润一下,不要喷多了。
烤箱170度预热烤6分钟定定型。再转140度烤10分钟即可。烤好的月饼可以先放一天回油,表面会更油亮好看和酥软。
转化糖浆混合食用金粉调色,用小刷子涂上色。
涂好后静置10分钟左右,待糖浆微干后再涂一层干的金粉,增强金色。
拍照,让我们一起摇摆~
切开的月饼馅料满满,甜而不腻,入口即化,上桌就抢光了~
小贴士
1、关于饼皮,因为模具是50g的,每个蛋黄实际重量是12-13g左右,所以每个饼皮重量是16-17g,比20g少点哈,只要均分10个饼皮球就好。这个方子饼皮的延展性很好,不用担心包不住。
2、关于芋泥馅,要用荔浦芋头,这种芋头粉粉的,口感非常绵密!不会分辨芋头就不要去市场买了,不小心就会翻车,做出来的芋头可能会粘粘的捣不碎。
芋头蒸好最好趁热捣碎,刚蒸好很容易捣碎。
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