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广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼

烘焙2.43W
广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作工艺，特点是皮薄柔软、色泽金黄、造型美观、图案精致、包装讲究、携带方便，中秋节送礼佳品。
月饼跟高山茶是“黄金搭档”，一块月饼配上一杯工夫茶，是中秋月圆之夜不可缺少的雅兴。

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凤梨馅月饼超好吃😋，必须推荐👉凤梨馅做法链接

转化糖浆做法链接

用料  

中筋面粉 230克
花生油 58克
转化糖浆 160克
枧水 5克
馅料
豆沙或凤梨馅 400克
咸蛋黄 20个
表面刷的蛋液
鸡蛋黄 1个
水 10克

广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法  

  1. 咸蛋黄均匀喷上高度白酒，烤箱上下火180度，8分钟。注意观察，八分熟，不出油就好。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第2张

  2. 转化糖浆加入枧水，手动打蛋器搅拌至乳化，再加入油，继续搅拌均匀。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第3张

  3. 加入面粉，用硅胶刮刀翻拌按压至没有干粉，带上烘焙手套，手揉混合均匀，不用揉太久，充分混合均匀即可。
    盖上保鲜膜，室温静置1小时。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第4张

  4. 接下来包豆沙：豆沙＋蛋黄＝30克
    豆沙搓圆，放入手心压扁包入蛋黄即可。
    如果蛋黄太大了，切一半蛋黄就好。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第5张

  5. 静置好的面团，按每份20克分好。
    取一个饼皮，搓圆放手心压扁，包入一个馅料，用虎口处，将饼皮收口收圆。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第6张

  6. 包好的月饼胚放入玉米淀粉里面滚一圈，轻轻拍去干粉。
    模具装好花片，撒入少许玉米淀粉滚一圈，把粉磕出来，再放入月饼胚。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第7张

  7. 轻轻松松按压出来，花纹非常清晰漂亮。
    月饼入烤箱前，轻微喷上水雾，不要喷太多。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第8张

  8. 放入预热好的烤箱，上下火195°C，烤8分钟定型。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第9张

  9. 取一个蛋黄，按1/1加水，搅拌均匀。薄薄的刷上一层蛋液，沾上蛋液的毛刷，要在碗边尽量压少蛋液，再刷，不要刷太多，会影响颜值。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第10张

  10. 刷好蛋液，再送入烤箱，上下火160°C，再烤15分钟。(烘烤温度只供参考，请根据自家烤箱，自己调节)

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第11张

  11. 出炉的月饼，必须完全放凉再包装。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第12张

  12. 2天后回油状态，皮薄柔软、色泽金黄油亮。

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第13张

  13. 再来一张诱人美图😊😊

    广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼的做法步骤图 第14张

小贴士

方子饼皮和馅料的比例按4/6用量：50克月饼可以做20个；75克月饼可以做15个。

饼皮和馅料的比例：
4/6～饼皮20克＋馅料30克＝50克；
3/7～饼皮15克＋馅料35克＝50克。
4/6～饼皮28克＋馅料47克＝75克；
3/7～饼皮22克＋馅料53克=75克。
新手建议4/6；熟练再用3/7；还可以是2/8的。

饼皮的粉：
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，烤出来立刻吃饼皮脆点硬点，回油后会柔软。
用低筋面粉，比较难包，但可以包得较均匀，烤出来立刻吃也特别香！

密封保存：常温不超过一周;冰箱冷藏保存大约一月。

标签：广式 凤梨 月饼 豆沙 咸蛋

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