🥮中秋月饼 I 菠萝月饼🍍
月饼也要可可爱爱,小小的菠萝形状格外的呆萌,家有小朋友的肯定喜欢,赶紧安排起来吧!
用料
转化糖浆 | 150克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 5克 |
中筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
莲蓉馅 | 500克 |
花生仁 | 50克 |
核桃仁 | 50克 |
蛋黄水 | 适量 |
🥮中秋月饼 I 菠萝月饼🍍的做法
150克转换糖浆,50克花生油,5克枧水混合后搅拌均匀成乳化状态。
加入200克中筋面粉,10克奶粉,用刮刀搅拌成絮状。
戴上手套揉成面团盖上保鲜膜放到冰箱冷藏1小时
醒发好的面团揪出30克混合2克的抹茶粉,揉匀备用。
面团均匀分成20克一个小面团,揉匀备用。
500克的芝士莲蓉馅加入50克核桃仁,50克花生仁,揉匀后分成30克一个的小团子备用。
我也尝试自制了菠萝馅,用1500克菠萝切块点动榨碎过滤,加入麦芽糖和白糖翻炒结块后用做馅料,但是太少不够做今天的月饼。
菠萝馅所需材料具体数量未记录,就不详细写了~拿出一点加了抹茶粉的面团,按压在模具叶子部分。
面皮放在保鲜膜上,再盖上一层保鲜膜擀开后包上馅料,揉圆后再揉成圆柱形后轻轻放入模具,按压后就收到了一个可爱的小菠萝咯🍍
依次做好所有,摆放在铺了油纸的不沾烤盘上,喷上一层水以免开裂
把菠萝叶子部分用锡纸盖上,放入预热好的烤箱,200度5分钟后拿出来,刷上刷上一层薄薄的蛋黄水(叶子部分不用刷),200度13分钟。
及时关注上色程度,表面呈淡焦糖色后盖上锡纸。时间到,一份超级具有成就感的菠萝小月饼就完成啦!
小贴士
1. 蛋黄水是1个蛋黄+20克水,搅拌均匀即可,不要过度打发,建议用软毛刷刷,塑料刷刷毛太粗,回影响整体颜值😄
2. 每款烤箱脾气不同,烤制过程及时关注温度🌡️和上色情况,根据烤箱脾气适当调整温度和烤制时间😄
3. 烤箱运行中温度很高,拿取过程注意别烫到😓
如有问题留言沟通,提前祝中秋喜乐
-手动比心-
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