🥮月饼
挥霍面粉ing~(50g的10个量)
用料
转化糖浆65 | 克 |
油 | 25克 |
枧水 | 2克 |
低筋面粉75 | 克 |
高筋面粉 | 25克 |
馅料 | 250克 |
生鸡蛋黄 | 1个 |
水 | 一丢丢(蛋黄重量的两倍) |
🥮月饼的做法
糖浆+油融合在一起后加入枧水混匀,放入高筋和低筋粉拌匀,是翻拌的形式弄,没有干面粉就行,弄好如图^_^
保鲜膜包好,放置两小时以上(也不知道啥原理,乖乖的 照做^o^)
快到两小时的时候,可以分自己的馅料了,个人随意用,我用的凤梨和豆沙,每个25g,搓圆~
面团到点了,这时候给它分成10份,每个大概20g,搓圆~
把面团在手心按扁,再拿起馅料,把按好的面盖在馅料上,之后用虎口慢慢给收起,(不好拍照自行脑补~)搓圆它,粘点面粉或者玉米淀粉,这样能防粘,不然会粘在模具上下不来,不信就试试……这样把十个面团弄完,就齐活啦(按压的同时可以预热烤箱了,180度预热10分钟)
把胚给送进烤箱,烤个7分钟左右定型,期间调蛋液准备上色🎨(一个生蛋黄+蛋黄重量2倍的水);到7分钟定型好后,胚拿出来,把烤箱调成150度,用刷子轻轻的扫一遍,之后烤个20分钟就可以出炉啦
小贴士
1.模具要压实,压5-6下即可
2.做好后可以放置1-2天后再吃,这样回油结束,吃起来口感更好
3.烤制的时候给它们留点空隙,以免烤好后局部粘连
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